如何挑選新鮮牛肉
導語：一頭牛，如果按照部位精細劃分，能分成兩百多塊肉，乍一聽起來，感覺數量很多，但是這200多塊肉并不是沒有規律可循，一頭牛身上的200多塊肉大致劃分為四個區域，每個區域里的牛肉口感是接近的。這四個區域分別是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎樣挑選新鮮牛肉，現在教您選清楚。
挑選牛肉有竅門 三個妙招要記得
第一招是用眼睛看!我們要仔細的看牛肉的顏色。新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。所以顏色暗紅的，或者是深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色發暗，肉的表面沒有光澤，本來該是白色的脂肪變得不是那么的純，有時候顏色顯得比較臟，或者會呈現出黃綠色。
第二招是用手摸。新鮮牛肉的'纖維比較瓷實富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較松散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
第三招是用鼻子聞。新鮮肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
注水肉和干肉的區別
正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏。注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。
簡單的區分辦法：用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。若是注水肉,由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為碎濕紙片。
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小貼士
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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