如何挑選新鮮的蘆筍
新鮮的蘆筍吃起來口感才好比較好，那么該如何挑選新鮮的蘆筍呢，下面小編為大家介紹挑選新鮮蘆筍的方法，歡迎大家閱讀。
如何挑選新鮮的蘆筍
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結(jié)籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅(jiān)硬的蘆筍。枯萎或軟掉的蘆筍就已經(jīng)老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓，不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很干，那么就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會(huì)有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會(huì)比較薄并且不需要?jiǎng)兤ぁＳ行r(shí)候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈，使用前需要特別的處理。
蘆筍怎么判斷是老的還是嫩的
1.看新鮮程度
無論哪種蘆筍，選購時(shí)“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時(shí)可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來口感較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化，不易保存。不過可以用報(bào)紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。
2.看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
3.看形態(tài)
看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖。采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克。
維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。
營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。
對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。
蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
蘆筍的挑選
第一步，先看蘆筍直徑
看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看蘆筍粗細(xì)
選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。
第三步，看蘆筍的長短
蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
第四步，看蘆筍的彈性
選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
第五步，看蘆筍的花頭
蘆筍的上方都有花苞，看花苞時(shí)要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。
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