選購新鮮蛤蜊的技巧
蛤蜊是受人們喜愛的海產之一，怎么才能挑選到新鮮的蛤蜊呢?以下是小編整理的如何選購新鮮的蛤蜊，歡迎參考!
挑選蛤蜊的方法一：
如果經常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著
挑選蛤蜊的方法二：
可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆，洗一遍換個盆子，每次洗都能洗出砂子來，不換盆洗不干凈，盆地有砂子的。
蛤蜊是一種時令海鮮，買回家后，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。
如何保存蛤蜊?
蛤唎抓回來首先要放在盤子里，放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久，如果夏天最好不好超過一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱里，這樣可以放一段時間。
白蛤、花蛤、文蛤有什么區別?哪種好?這三種蛤蜊，從營養方面看，文蛤居首位。
不過，花蛤的顏色是最漂亮的。
文蛤因其肉嫩味鮮,營養豐富,素有"天下第一鮮"之稱.是我國灘涂傳統養殖的主要貝類之一。
分別介紹這三種蛤蜊的烹調方法啦。 都是比較大眾化的啦：
一： 白蛤怎么吃?
推薦”白蛤絲瓜湯“
用料:
絲瓜兩根去皮切菱形塊;鮮活白蛤半斤(買回后放水養，滴兩滴食用油使其吐出沙子);油、芝麻油、酒、鹽、枸杞、雞精適量。
做法：
少量油加熱把洗凈的白蛤倒入，大火翻炒，一邊加入少許酒去腥，再倒入絲瓜快速翻炒兩下，倒入大碗沸開水，放雞精開鍋蓋燒開后關中火讓湯燒濃點后加鹽撒上幾粒枸杞即可。
提示：
這個做法是白蛤跟絲瓜一起翻炒，所以加水時一定要用沸水并且不能蓋上鍋蓋，煮上三分種就差不多，不然絲瓜顏色容易發黃發黑。
二：花蛤怎么吃?
推薦”姜蔥炒花蛤“
材料： 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。
調味料：醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。
做法：
1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。
小偏方：
1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
三： 文蛤怎么吃?
推薦”文蛤蒸蛋“。
原料：
文蛤 半斤
麻油 1茶匙
蛋 2個
水 2杯
香菇(切丁) 2朵
作 法：
1.文蛤洗凈浸鹽水吐沙。
2.蛋2個加水及適量鹽打勻，再加入香菇丁文蛤
以小火蒸熟(20分鐘)后淋上麻油即可。
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