栗子挑選技巧
栗子作為“干果之王”，富含糖、蛋白質、維生素和多不飽和脂肪酸等多種營養，多吃栗子可養胃健脾，補腎強筋，活血止血。在收獲滿滿的秋季，軟糯香甜的糖炒栗子怎能錯過？現在先和小編一起把栗子的挑選技巧學起來吧！
栗子挑選技巧1
看外形，優質的栗子外形飽滿，外殼完整，果實顆粒均勻，沒有蟲眼，在挑選栗子時，宜選擇一面平板狀、一面弧形隆起的，一定要記得，兩側都呈平板狀的栗子口感不太好。挑選栗子時可用手摩擦栗子表皮，檢查栗子的外殼上是否有蟲洞。查看栗子的尾部，新鮮的栗子尾部絨毛比較多，陳年的栗子表面絨毛比較少，只在尾尖有一點點。
看顏色，優質的栗子外殼顏色發紅，自然有光澤，熟制的栗子顏色發生褐變，略帶褐、紫、赭等色；如果買的栗子外殼顏色暗淡，發黑、無光澤或帶黑影，則表明該栗子果實已被蟲蛀或受熱變質。
憑手感，用手捏栗子，優質的栗子顆粒堅實，果肉豐滿；若用手很容易就能捏扁，則表明該栗子果肉干癟、品質不佳。再把栗子搖一搖，如果發出較大的聲音，說明栗子的果肉已干硬，很可能是陳年的栗子。
選購熟制栗子的時候，最直接、快捷的方法當然是嘗味道啦！當品嘗到肉質細膩、水分少，甜度高、糯質足、香味濃的栗子時，相信不用商家宣傳大家也愿意買來吃吧！
最后，再跟大家安利幾個剝栗子的小妙招，感興趣的可以試試。
方法一：用熱水泡。可將生栗子放入燒開水的鍋中，蓋上蓋子燜5分鐘，取出栗子后切開，外殼就和果肉分開了。
方法二：用冰箱冷凍。將煮熟的栗子冷卻后放入冰箱冷凍2小時后取出，可輕松剝下栗皮。
方法三：用微波爐加熱。將生栗子外殼劃十字剪開，放入微波爐加熱30秒，即可使栗子外殼和果實分離。
方法四：用塑料袋敲打。將10顆左右的熟栗子放入塑料袋中，封口后在桌子上敲打幾下，倒出后就可以很容易地將栗子剝開。（PS：放入塑料袋的栗子不可過多，敲打桌子時無需用太大力）
栗子挑選技巧2
一、看外表
新鮮的板栗外表會有一層細絨毛，而且顏色為紅褐色，如果板栗外表沒有絨毛，顏色發暗，那么很有可能是放了很長時間的板栗，聞起來也有一股子陳舊味兒。另外，板栗好不好吃不在于個頭大小，相反小一些的板栗可能更甜更好吃。
二、看形狀
板栗的形狀大致分為兩種，一種是一面半圓形一面平的，而另外一種通身都是扁的，這與板栗的生長有關系，一般一整個帶刺的板栗皮里面會有三個板栗，兩側的是半圓形的，中間的是扁的，而兩側的由于陽光照射，自然味道更清甜，中間的就沒大有甜味了。
三、看蟲眼
板栗甜不甜是其次，若是買到的板栗蟲眼多，那可就浪費了，看蟲眼一是看底部，有明顯的小洞眼，二是看板栗外皮有明顯的黑斑，所以買板栗不要聽商家的大把抓，還是得仔細挑選。
四、搖一搖
拿起板栗搖一搖，如果搖起來有響聲，那么這種板栗不能要，這種板栗已經縮水了，放時間長了，里面的板栗有可能已經發黑了，而拿起來比較飽滿，按不動，搖起來沒聲音的就是新鮮的好板栗了。
掌握好這幾個小竅門，挑選板栗就不會失誤了，買來的板栗可以水煮、可以煲湯、可以燉菜，我喜歡自己在家做糖炒板栗，只要一口鍋就可以搞定！
糖炒板栗的做法：
板栗清洗干凈開好口，開口的時候一定要注意，如果用刀或者用剪子要注意安全，也可以買板栗開口專用夾，開好口的板栗倒入鍋中，加入冰糖、食用油，加入跟板栗齊平的清水，蓋上蓋子中火燜，燜至沒有水分大火翻炒收汁就可以了，這樣做出來的板栗綿軟粉糯。
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