草魚應(yīng)該怎么樣挑選
草魚是我們常吃的魚類，很多菜式都是用的草魚做的，非常美味有營養(yǎng)，那么你知道如何挑選草魚嗎?下面是小編為你整理的如何挑選草魚的相關(guān)內(nèi)容，希望對你有用!
草魚應(yīng)該怎么樣挑選
1、觀魚形。
污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼。
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。
新鮮魚肉堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。
新 鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。草魚的儲存方法保存鮮活草魚時，可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于陰涼處，每天換一次 水，可以保存兩周左右。如果是已死處理過的草魚，不水洗，不刮魚鱗，將內(nèi)臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數(shù)天，或著冰箱冷藏保存。
吃草魚的好處
草魚又稱鯇魚、油鯇、草鯇、白鯨、草要(東北)、混子等。它與青魚、鳙魚(胖頭魚)、鰱魚并稱為我國四大家魚。其體型較長,略呈圓筒形,腹部無鱗;頭部平扁,尾部側(cè)扁;口呈弧形,口邊無須。草魚廣泛分布于我國除新疆和青藏高原以外的平原地區(qū)。
草魚食性簡單,生長迅速,肉質(zhì)肥嫩,肉味鮮美,骨刺少,很適合切花刀制作菊花魚等造型菜,深受群眾喜愛。
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫,有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚有利于血液循環(huán),對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,可以防治腫瘤。動物實(shí)驗(yàn)表明,草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮(zhèn)咳的作用。草魚膽雖可治病,但膽汁有毒,食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
4、草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
5、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補(bǔ)。
草魚的副作用
1、已經(jīng)患有痛風(fēng)的患者。痛風(fēng)是因?yàn)樯眢w里的嘌呤增加導(dǎo)致尿酸升高,然后尿酸形成結(jié)節(jié)在關(guān)節(jié)處,導(dǎo)致關(guān)節(jié)的疼痛和變形,而魚類里含有嘌呤,這也是為什么沿海的人們患痛風(fēng)的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)陸城市的原因。因此,痛風(fēng)的人不能吃魚肉。吃了魚肉會加重病情,疼痛的更劇烈。
2、出血性疾病的患者。出血性疾病意味著血小板凝集的功能障礙,而魚肉含有一種成分叫做20碳5烯酸,這種成分可抑制血小板凝集,因此,吃魚肉會加重出血性疾病患者的出血癥狀。
3、患肝硬化的病人。我們經(jīng)常說一個人的肝臟好,那么生活是彩色的,一個人一旦肝臟壞了,那他的生活就是黑白的,因?yàn)橐坏┗剂烁斡不?很多的食物都不能吃了,其中魚肉就不能吃,因?yàn)楦斡不苋菀讓?dǎo)致食道底部靜脈曲張出血,魚肉含有抑制凝血的成分,所以,肝硬化吃魚肉絕對是雪上加霜。
4、患有結(jié)核的病人。因?yàn)榛加薪Y(jié)核的病人在治療的過程中要用到一種特效的藥物異煙肼,使用該藥物的同時如果吃魚,就非常容易引起過敏,不僅影響藥物的療效,嚴(yán)重的過敏反應(yīng)還會導(dǎo)致高血壓和腦出血,所以,是非常危險的。
草魚食譜
紅燒草魚
1.草魚洗凈切塊，用紹酒、花椒(或花椒粉、花椒油，我這里用的是自己熬制的花椒油)、鹽、少量生抽，腌制入味(見圖1)
2.黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝干備用
3.腌制好的魚塊滾上薄薄的一層干淀粉，平底鍋中煎至兩面金黃后撈出
4.鍋中燒熱少許油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味
5.放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水(基本和鍋中的魚塊齊平)、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽(視自己口味)，中火煮至汁水基本收干變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱
6.起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，并淋上些香油增色
清蒸草魚
1.橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道
2.草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟
3.反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎
4.在魚肚子里抹上鹽
5.魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走
6.魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形
7.這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮
8.打花刀的地方，也放上幾片橘子皮
9.魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火燜3分鐘即可
10.蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲
11.青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了
12.淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動筷子了
剁椒豉汁蒸草魚段
1.草魚段清理干凈，抹一層料酒，一層鹽，加上姜絲腌15分鐘左右。(到時間后，盤里如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。)
2.把腌好的魚段入開水鍋蒸4-5分鐘左右
3.把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3-4分鐘
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可
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