常見的年貨選購訣竅
你家過年食譜“免檢”了嗎
距離農(nóng)歷新年還有一周的光景，在你選購這些必備年貨時，是否留意過這些年貨食品的安全性呢？食品包裝袋上形形色色的安全標志你又能認出幾個呢？
上海市科學技術(shù)協(xié)會與本刊聯(lián)合推出的市民科普講壇第三期報道中，我們就來為你把把食品安全這道關(guān)。通過實戰(zhàn)預演，羅列豬肉、食用油等常見的年貨選購訣竅，并快速瀏覽幾個有關(guān)食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要標識。掌握以上這些要訣，你家的新年食譜才能真正“免檢”。
常見的年貨選購訣竅
【實戰(zhàn)篇】
年貨選購“大檢閱”
檢閱目標1：豬肉———走出豬肉“選擇困境”肉品在屠宰加工、運輸、冷藏、儲存、銷售等過程中，都難免會遇到不同程度的微生物污染，導致肉品的變質(zhì)、等等現(xiàn)象。因此，掌握鑒別新鮮豬肉的訣竅十分重要。
新鮮豬肉5大細節(jié):
1.色澤：皮膚白色、肌肉紅色均有光澤，脂肪潔白。
2.粘度：肉表面有一層干燥膜，手感微干或微濕潤，不粘手。
3.彈性：手指壓后凹陷立即恢復，有彈性。
4.氣味：具有新鮮豬肉的正常氣味。
5.肉湯：將肉切成片或塊放入水中煮沸片刻，肉湯呈澄清透明，脂肪團聚于表面，具有獨特香味。
相比之下，不新鮮豬肉的肉色則呈暗紅或灰白色，明顯濕潤，無光澤，無彈性，切面指壓凹陷無復原。表面發(fā)粘，帶有異味(肉夾氣、臭味、味)，煮沸后肉湯渾濁。
檢閱目標
2：食用油———觀“油相”，知品質(zhì)
對于不同類型的食用油而言，不同的“賣相”就能夠代表它們的品質(zhì)。在挑選的時候要仔細觀察食用油的以下3種性狀：
1.看色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深。
2.看分層：若有分層則可能是摻假的混雜油。
3.看油狀：取一支干燥潔凈的'細小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明油內(nèi)有水，而且越白就說明水分越多。
檢閱目標3：葡萄酒———別讓劣酒掃雅興1.色澤：好的葡萄酒其色澤應(yīng)純正、晶亮、富有光澤，無沉淀，不渾濁，無懸浮物。
2.香氣：葡萄酒應(yīng)具有柔雅、細膩的果香和優(yōu)美和諧的酒香。如若一瓶酒果味清淡，酒香不足或帶有霉味、爛果味、青梗味等，可判定該酒質(zhì)量較差。
3.口感：好的葡萄酒其口味純正，清新爽快，酒質(zhì)豐滿，余味悠長。如酒中帶有香精味或酒精味的話，則說明該酒不是用百分之百原汁釀制的。
檢閱目標：蔬菜———蔬菜吃法有講究
都說綠色蔬菜是我們膳食寶塔中的“中流砥柱”。那么，要想充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)先注意以下幾點。
1.生吃：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等蔬菜都可生食。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
2.先吃蔬菜：當人體饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進食蔬菜。
3.煮透：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。
4.不加佐料：綠色蔬菜最佳吃法是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡。
5.不要依賴榨汁：蔬菜榨取汁液飲用會影響唾液中的消化酶分泌。蔬菜汁只能作為輔助食用飲用，而不能作為主要進食方式。
【概念篇】
安全標志“大巡展”
目前，上海食品和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量安全認證包括4個方面，其中有機食品、綠色食品、無公害食品屬于國家級產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系。
有機食品
有機食品是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)、加工和銷售，并通過獨立的有機認證機構(gòu)認證的供人類食用的有機產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、食用菌、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
綠色食品
綠色食品是按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認證，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。無公害農(nóng)產(chǎn)品“無公害農(nóng)產(chǎn)品”是指產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
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