挑選鴨子有訣竅
1、草鴨肉鴨看嘴巴。
有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場內宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨。而蛋鴨、麻鴨之類通常都稱為草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因為身體長得慢，相比肉鴨身型長而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達到5—7斤，且肉松肥厚。
2、放養圈養看腳掌。
同樣是草鴨，真正的區分在于圈養和放養。圈養吃飼料為主，放養則以活食為主。選購時，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養鴨，價格相對較高，每斤在十五六元左右;相對的，繭薄而少的一定是圈養的，價格從每斤8元—12元不等。
3、新鴨老鴨看毛色。
放養的草鴨雖然價格相差不大，但圈養的鴨子的價格提醒，同樣的品種價格也隨著某些因素的浮動而變化。“這其實是新鴨和老鴨的區別。”紀中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長期在4個月左右開始出售，一般來說用來煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。
4、野鴨翅膀有花色。
此外，市場上賣得最貴的當屬野鴨。這完全可以從品種上來區分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶著斑點。
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