注意9個挑選食材誤區(qū)

注意9個挑選食材誤區(qū)

　　食物是維持我們生命延續(xù)的重要組成部分，飲食與健康也是息息相關(guān)的。那么如何挑選健康而且衛(wèi)生的食材，變成了我們必須要了解的。通常人們都喜歡去超市購物，但是在超市購買食材時，我們存在著購買誤區(qū)。你知道有哪些選購食材的誤區(qū)嗎?下面小編就帶大家來看一看。

　　食材越新鮮越好?逛超市常見的9個誤區(qū)

　　有機(jī)蔬菜永遠(yuǎn)是健康的

　　大多數(shù)人認(rèn)為，有機(jī)蔬菜無論是營養(yǎng)價值還是食品安全都比普通蔬菜要好。據(jù)英國研究發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間并沒有什么不同。法國食品安全局對有機(jī)食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無法判定有機(jī)產(chǎn)品更有營養(yǎng)。

　　雖然說有機(jī)蔬菜的農(nóng)藥殘留的數(shù)量很低,但是它存在的安全隱患未必比綠色蔬菜高出多。而且現(xiàn)在國內(nèi)市場的有機(jī)食物并不是很多，很多的超市銷售的“有機(jī)食品未必得到了專業(yè)的認(rèn)定。

　　全麥?zhǔn)侨苁称?/strong>

　　全麥?zhǔn)称泛衅胀娣鬯鶝]有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10%左右。全麥粉富含的膳食纖維，人體不僅不能被吸收，還可增加飽腹感而減少進(jìn)食。但是，不要以為吃全麥?zhǔn)称房隙ú粫l(fā)胖，因為，對于減肥而言，不在于你吃什么，在于你吃多少。

　　我們都知道全麥?zhǔn)称返囊嫣幱泻芏啵侨準(zhǔn)称凡皇俏ㄒ坏氖澄飦碓矗称返亩鄻踊艜覀兘】档纳钣袔椭２⑶覍τ趦和瘉碚f，全麥?zhǔn)称凡蝗菀妆荒c胃消化，還會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。膳食纖維會阻擋兒童對鈣的吸收，影響身體發(fā)育。所以，給孩子可以選擇半面半麥的，或者減少食用的數(shù)量，以至于慢慢適應(yīng)。

　　拒絕甜食

　　沒有必要將甜食完全從你的家里清除出去。糖對于我們的身體必不可少，這是因為糖是最重要的能量供應(yīng)者——碳水化合物的主要來源，因此不要過分抑制自己對甜食的欲望，否則你會發(fā)現(xiàn)，越抑制越渴望。少量食用水果布丁、低脂冰淇淋，可以讓心情愉快。黑巧克力和葡萄干等，其實對身體是有好處的。

　　甜食糖果等誘人的食物不要放在自己隨手可取的地方。購買巧克力時，要選擇小塊的低脂純黑巧克力。餅干蛋糕則選購全麥的。實在饞了，可以用水果代替奶糖。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)柑橘類水果特別能抑制嘴饞，而將其榨汁飲用也是不錯的選擇。

　　低脂肪意味著健康

　　即使你以低脂肪食品代替高脂肪食品，你的體重仍有可能增加。因為盡管你吃的是低脂食品，但你卻極有可能攝入了更多的卡路里。也就是說，食品的脂肪含量減少了，但你吃的卻比以前多了。比如，半杯香草冰淇淋和半杯低脂香草冰淇淋之間僅相差40卡路里。但你極有可能會在“低脂的迷惑下讓自己無所顧忌地吃上滿滿一杯。這樣，你攝入的卡路里總量就比半杯普通的香草冰淇淋還多。因此，除了注意脂肪量以外，你還應(yīng)該計算卡路里總量。

　　如果你認(rèn)為吃“低脂的食品就能夠減肥，那么你就錯了。吃那些所謂的“低脂食品，我們得到的或許只是一個心理安慰。

　　避開所有果汁

　　新鮮水果的營養(yǎng)價值是果汁無法取代的。如果老人和孩子膳食不合理，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。如果你的家人選擇果汁，那一定要選擇100%的純果汁。可以選擇那些糖分少的水果，比如柚子、石榴。一定要拒絕喝“果汁飲料，因為飲料中加入了大量的水和其他的食品添加劑，果汁再一次被稀釋，營養(yǎng)成分的含量也會進(jìn)一步降低。如果以果汁飲料代替水果甚至是白開水，每天大量攝入，就會影響細(xì)胞滲透壓，導(dǎo)致人產(chǎn)生口渴的感覺，對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　購買散裝食品

　　如果家里人口少，購買大包裝食品往往還沒吃完就過了保質(zhì)期。所以很多人覺得散裝食品更新鮮。但是人們很難了解散裝食品確切的生產(chǎn)日期，以及在運輸和在貨架上擺放的時間，以致給自己招來健康問題，一定要當(dāng)心。特別是保存時間不宜過長的食品，更要注意。

　　堅果因為含油脂量大，很容易變質(zhì)。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質(zhì)，所含的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質(zhì)期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內(nèi)就能吃完的小包裝。不要以為冷凍食品就能無所顧忌地長時間保存，它的保存期限實際上也只有一兩個月。糧油最好不要買散裝，而是購買小包裝。

　　越新鮮越好

　　新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶，這種茶喝起來的味道確實好。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用。

　　一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實際上是一個認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。烹飪最好在魚死亡數(shù)小時后進(jìn)行，因為放置一段時間后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。

　　脫脂奶一定比沒脫脂的好

　　乳制品可以提供人體所需的鈣、蛋白質(zhì)和維生素D，但是同時也含有大量的脂肪、膽固醇和卡路里。市場上的脫脂奶多為部分脫脂奶，一份250毫升的脫脂奶，脫去的脂肪也就3-4克，每天喝500毫升，也就減6-8克脂肪。除了有肥胖癥或高血脂者外，正常人不一定要喝脫脂奶。牛奶中的脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)會隨脫脂而損失，雖然工廠可能會添加維生素來作補(bǔ)充，但人工合成的維生素畢竟不如天然的好。

　　即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小塊肉就可以抵消了。最好不要完全喝脫脂牛奶，而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替著喝，比如一種食用一個星期。對于減肥的人來說，也是同樣的道理。

　　冷凍食品缺乏營養(yǎng)

　　從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。

　　飲食與健康之間有哪些聯(lián)系

　　飲食與健康

　　飲食是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。

　　飲食過度會因為營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)腫瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)能力下降。懷孕期營養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、甚至畸形。

　　飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細(xì)菌、霉菌及毒素和有毒化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當(dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入關(guān)。

　　從哪幾個方面入手挑選健康的蔬菜

　　蔬菜的顏色

　　蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

　　蔬菜的“長相

　　形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。“異常蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

　　新鮮程度

　　許多消費者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。

　　結(jié)語：看了以上這些在超市購買食物時的誤區(qū)，和一些基本挑選健康蔬菜的方法，那么我們下次在去逛超市的時候是不是可以借鑒一下呢?蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞闹匾嬍常自捳f“病從口入，我們一定要小心飲食方面的漏洞。