鰻魚的營養價值及挑選方法

鰻魚的營養價值及挑選方法

　　不知道大家是否知道這個鰻魚的營養價值呢?下面為大家詳細的介紹一下這個鰻魚的營養價值以及這個鰻魚的挑選方法。

　　鰻魚的營養價值

　　鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

　　鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　EPA和DHA

　　科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

　　鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　維生素A

　　值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

　　維生素E

　　鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。

　　鈣

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源、“人類鈣質的天然供給者。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　　膠原蛋白

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品。

　　選購鰻魚有如下要點

　　最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。

　　警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

　　留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏。

　　注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

　　一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。

　　品質良好的活鰻

　　魚身柔軟而青藍色者。

　　味道鮮美者。

　　適合耐久蓄養者。

　　含適度的脂肪。

　　無異嗅味者。

　　通過以上的這篇文章的相關閱讀之后，相信廣大的讀者朋友們對于這個鰻魚的相關營養價值以及鰻魚的挑選方法一定是有了一個比較明確的認識以及一定的了解了吧!如果你也想要吃鰻魚的話!下班之后趕緊去買一些回來做著吃哦!

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