如何挑選到新鮮蔬菜
蔬菜，是我們離不開的營養美食，蔬菜的種類有很多，蔬菜的營養價值也比較高。但很多人在挑選蔬菜這方面卻比較犯難，如何挑選新鮮蔬菜成了它們比較煩惱的一個問題。想知道如何挑選蔬菜以及吃蔬菜的好處嗎?那就一起來看看吧。
蔬菜的類型多，顏色多，軟硬程度也不同，但無論是什么樣的蔬菜，都有辦法選到最好的。
時令蔬菜這樣選
1、顏色異常的不買
蔬菜顏色鮮艷并不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購買蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發現豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
2、形狀異常的不買
不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態，另外，有的蔬菜由于使用了激素等物質，會造成畸形。
3、氣味異常的不買
有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些化學藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。
上面大概總結的幾種方法如果你還沒有記住的話，那么下面就給你們好好的分開介紹下。
常見的蔬菜
黃瓜
黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水后才會變軟。
番茄
買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話最好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃。
要熟吃的話，就應盡可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。
茄子
老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。
反之，茄子就比較老了，其口味、品質都比嫩茄子差了很多。
韭菜
韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。
在挑選時，盡量選擇根部粗壯，截口較平整的韭菜。另外，拿著韭菜根部，葉子能夠直立，則代表韭菜新鮮。
卷心菜
卷心菜葉球要堅硬緊實，松散的包心不緊。如果葉球堅實，但頂部隆起的卷心菜，球內或許已經開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，最好不要購買。
花菜
好的花菜呈白色或淡乳黃色，如果花菜顏色發烏，甚至是表面有黑點，則代表不新鮮。另外，花菜的緊實度也是需要注意的，越緊實的花菜口感越好。
冬瓜
挑選冬瓜時，用手指輕壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，這種冬瓜口感好，肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。
辣椒
挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色，通常甜椒的果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣;辣的辣椒果實呈彎曲的長角形，則辣味強烈。
土豆
在選購土豆時，盡量選擇外皮光滑、無傷痕，外形圓潤飽滿，色澤金黃的土豆。外部顏色發青發烏，表皮濕潤不干燥，甚至是發芽的土豆不要購買和食用。
關于蔬菜的相關誤區
普通菜品沒營養
白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論的一個表現。
只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
菜越貴營養越高
很多新品種蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。由于經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭的“當家菜。
蔬菜價格主要受供求關系影響，營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄。蔬菜不是越貴就越好。
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