大豆油如何選購和烹飪介紹
本文導讀：大豆油是我們經(jīng)常食用到的，很多時候我們在選購大豆油時沒有仔細，很容易買了摻假的食用油影響健康，那么大豆油如何選購和烹飪呢？
豆油是食用油中較為常見的一種，大多數(shù)家庭都會選擇這種食用油。那么，豆油究竟都有哪些營養(yǎng)價值呢？現(xiàn)如今的摻假食用油越來越多，要怎么選購才放心呢？
大豆油營養(yǎng)分析：
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油的烹調(diào)特點：
1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2、大豆油有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應避免經(jīng)高溫加熱后的油反復使用。
豆油的選購方法：
豆油的顏色。顏色越淺越好，因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低，所以在選購方面最好選顏色較淺的；
味道。仔細的去聞豆油看有無異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞有無異味，這是鑒別好壞最好的方法；
觀察它的透光度。放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。
豆油的保存方法：
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì)，是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。
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