關(guān)于選購面粉的幾種方法
一、面粉的分類
1、面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
2、面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。
3、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉。
二、如何選購面粉
1、白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
2、面筋強度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
a、足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
b、足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
c、足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
3、發(fā)酵耐力
面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。
三、如何食用面粉
1、包子
包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。
面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
2、油條
a、用溫水將面粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。
b、將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后加食用油繼續(xù)揉。
c、后發(fā)酵一小時，面團發(fā)至兩倍大。
d、放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）。
e、蓋上保險膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當天發(fā)也可以，只要時間充足就可以。）。
f、案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
h、刀上抹油，將大面片切成小條。
i、兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。
j、油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。
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