選購蝦皮的方法
蝦皮是我們常見的食品之一，那你知道如何選購蝦皮嗎？蝦皮富含著較多的營養元素，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量。下面就由小編告訴你如何選購蝦皮吧！
選購蝦皮的方法1
一、如何選購蝦皮
1、辨別好蝦皮的顏色
新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸一摸蝦皮
蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的。
3、嘗一嘗蝦皮
一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級
現在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）。
5、根據價格選擇
蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
7、抓一把蝦皮握一握
把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
二、蝦皮的功效
1、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的'較佳途徑。
2、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
4、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
三、蝦皮的適宜人群
1、一般人群均可食用。
2、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。
四、如何自制蝦皮
1、原料處理
毛蝦起網后應先倒入竹筐內（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。
2、煮蝦
先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質量。
3、曬干
經煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。
4、包裝與貯藏
曬干的蝦皮，應冷卻后包裝。包裝前再在微風里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫后不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。
選購蝦皮的方法2
01看外表
優質的蝦皮伸直后一般為2-3厘米長，一般越大的蝦皮質量越好。也不要聽小商販們的鬼話，什么品種不一樣，一共就兩種毛蝦能曬蝦皮，而且這兩種毛蝦不容易區分。優質蝦皮尾部通常是紅色或部分紅色，頭部兩只黑色的蝦眼，蝦皮完整不碎。生蝦皮一般為透明色，而熟蝦皮則淡黃色、淡紅色為優質蝦皮。深黃與暗紅色為次級蝦皮。如果蝦皮通體為白色，而且不透明，特別是尾部標志性的紅色消失，那就要注意了，可能是被熏過而褪色了。
02摸干濕
蝦皮特別輕盈，不大墜秤，但是，有些不法商販在出售前給蝦皮噴水增加蝦皮的重量；所以，選購蝦皮的第2步就是摸一下蝦皮的干濕：抓一把蝦皮，感覺特別輕盈，摸上去很干爽；用力一攥，松手后立即松散開；有這些特征，那就是“干蝦皮”。用手一摸，就感覺濕乎乎的，抓一把較重，摸上去一點也不干爽；攥一把蝦皮，松手后呈球形，不松散；有這些特征，那就是摻水的“濕蝦皮”，多實惠也不買。
03聞氣味
我們買回家的蝦皮要放冰箱冷凍室進行冷凍是最佳的保存方法，同樣，商家也要進行相應的冷凍保存才行。可是，有些小商販本身沒有冷庫，一次進貨又較多，便室溫堆砌；或者出攤后多次沒有售完的剩余蝦皮，長時間在外面風吹日曬。這樣時間久了，蝦皮含量豐富的蛋白質就會變質，會產生出一股刺鼻的“氨”味。有時候，看到一些商販出售的蝦皮較干爽；這個時候，一定要多加這一步，聞一聞，如果有一股氨味，多便宜也不要買，那是變質了的蝦皮。
04嘗咸淡
熟蝦皮在熟制的`過程中，要進行鹽水煮制，一般鹽水含鹽量為6-8%。商販增加蝦皮的另一個重要方法，便是通過“加鹽法”。學過化學的朋友們都知道，蝦皮含鹽越高，則結合的水分就越多，也更容易吸收空氣中的水蒸氣而吸潮。這購買蝦皮時的最后關鍵一步便是拿起一個蝦皮嘗一嘗，越咸的蝦皮，質量、等級越低。現在，市面上還有一種“無鹽蝦皮”，質量上乘，但是價格也相對較高。
蝦皮有這特點，有可能被熏過，牢記4步挑選法，買到實惠好蝦皮。所以，我們平時去選購蝦皮的時候，一定要通過：看外表、摸干濕、聞氣味、嘗咸淡這4步法，買到的蝦皮質量絕對差不了。
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