如何選購醬油
醬油是廚房常見的調味品，那么我們應該怎么購買醬油呢，接下來小編為大家介紹選購醬油的技巧，歡迎大家閱讀。
如何選購醬油
看清標識 按需購買
中國調味品行業(yè)發(fā)展迅猛，醬油業(yè)更是一支生力軍。目前，在工商局登記注冊的醬油企業(yè)有1700多家，全國性的骨干生產(chǎn)企業(yè)有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的余地非常大。因此，建議消費者大致了解醬油瓶身上主要標識的含義，然后按需要進行選購。
清楚醬油質量標準
“釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結束后添加一些調味劑。“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標就是氨基酸態(tài)氮，國家標準規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。
QS，這是指通過質量安全檢測的標志，從2004年1月1日起強制性執(zhí)行。
知道醬油等級
這不是強制的標識，由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標明，企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品分出等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。
分清“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”
這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的`醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據(jù)這兩者的特性進行選購。
熟悉醬油花色品種
醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續(xù)和消費者見面。如：
海帶醬油以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節(jié)病、高血壓、結核病等。
無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
蠶蛹醬油以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀制而成。每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。
草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。
維生素B2醬油添加了維生素B2,可預防維生素B2缺乏癥。
還有特定烹飪需求的醬油，如專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油，只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
分清“生抽”與“老抽”
許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
知道“營養(yǎng)性醬油”
目前，醬油中可以稱之為“營養(yǎng)性醬油”的只有國家公眾營養(yǎng)改善項目在全國范圍內推廣的“鐵強化醬油”，這是為了糾正國民的缺鐵現(xiàn)狀，國家公眾營養(yǎng)改善項目推行在醬油中加入強化鐵的計劃，首批授權海天、王致和、淘大等11家醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)鐵強化醬油，并要求他們在所生產(chǎn)的醬油瓶身顯著位置標上“鐵強化”字樣以及“營養(yǎng)強化食品”標志。此類醬油與碘鹽不同的是，鐵強化醬油非強制性措施，消費者可根據(jù)自己的需要進行選購。
搞清“佐餐涼拌”與“烹調”醬油
認清是“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油，還是“用于烹調炒菜”的烹飪醬油。用于涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格。國家標準規(guī)定，“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于30000個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。
分清調味汁和醬油
超市里，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油或者調味汁，它們和醬油不同。國家在醬油的衛(wèi)生標準中明確規(guī)定醬油的氨基酸態(tài)氮每100毫升不得低于0.4克，而調味汁、醬汁等調味劑不執(zhí)行醬油的國家標準，基本不含氨基酸態(tài)氮，所以它們和醬油不是一類產(chǎn)品，它們是給菜肴增加鮮度的，消費者不要把它們錯當成醬油使用。
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