衛(wèi)生管理制度[精]
在當下社會,制度對人們來說越來越重要,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編整理的衛(wèi)生管理制度,希望對大家有所幫助。
![衛(wèi)生管理制度[精]](/uploads/00/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
衛(wèi)生管理制度 篇1
1、所有原輔料加工前務(wù)必經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保產(chǎn)品不受污染,貼合衛(wèi)生標準。
3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的`手在包裝前要清洗消毒。
4、食品加工工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品用的工具、容器務(wù)必消毒。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾宣傳品,并做到垃圾日產(chǎn)日清。經(jīng)常持續(xù)環(huán)境整潔,班前、班后務(wù)必清掃,不得堆放雜物、垃圾。
6、室內(nèi)外環(huán)境清潔,無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
7、地面清潔下水道通暢,無積水。
8、加工場所整潔,無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。
9、食品從業(yè)人員務(wù)必取得健康證,每年體檢一次合格者方可上崗。
10、務(wù)必穿戴淺色工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。
11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽進入廁所。
12、操作食品時不吸煙,不挖鼻孔掏耳朵,不得對著食品打噴嚏。
14、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)、洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
衛(wèi)生管理制度 篇2
第一條:為加強學(xué)校衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,制定本條例。
條:學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是;監(jiān)測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進行健康教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)樣衛(wèi)生和衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。
第三條:本條例所稱的學(xué)校,是指普通中、農(nóng)業(yè)、職業(yè)中學(xué)、中等學(xué)校、技工學(xué)校、普通高等學(xué)校。
第四條:教育部門負責學(xué)校衛(wèi)生工作的行政管理。衛(wèi)生行政部門負責對學(xué)校衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)。
第五條:學(xué)校應(yīng)當合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)時間。學(xué)生每日學(xué)習(xí)時間(包括自習(xí))小學(xué)不超過六小時,中學(xué)不超過八小時,不超過十小。
學(xué)校或者不得以任何理由和方式,增加授課時間和作業(yè)量,加重學(xué)生學(xué)習(xí)負擔。
第六條:學(xué)校教學(xué)、環(huán)境噪聲、室內(nèi)微小氣候、采光、照明等環(huán)境以及黑板、課桌椅的設(shè)置應(yīng)當貼合國家有關(guān)標準。
新建、改建、擴建校舍,其選址、應(yīng)當貼合國家的衛(wèi)生標準,并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可。竣工驗收應(yīng)當有當?shù)匦l(wèi)生行政部門參加。
第七條:學(xué)校應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定為學(xué)生設(shè)置廁所和洗手施。寄宿制學(xué)校應(yīng)當為學(xué)生供給相應(yīng)的洗漱、洗澡等衛(wèi)生設(shè)施。
學(xué)校應(yīng)當為學(xué)生供給充足的貼合衛(wèi)生標準的飲用水。
第八條:學(xué)校應(yīng)當建立衛(wèi)生制度,加強對學(xué)生個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及教室、宿舍衛(wèi)生的管理。
第九條:學(xué)校應(yīng)當認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,加強營養(yǎng)指導(dǎo)。
第十條:學(xué)校場地和器材應(yīng)當貼合衛(wèi)生和安全要求。運動和運動強度應(yīng)當適合學(xué)生的生理承受本事和體質(zhì)健康狀況,防止發(fā)生傷害事故。
第條:學(xué)校應(yīng)當根據(jù)學(xué)生的年齡,組織學(xué)生參加適當?shù)模⒓觿趧拥膶W(xué)生,進行安全教育,供給必要的安全和衛(wèi)生防護措施。
普通中小學(xué)校組織學(xué)生參加勞動,不得讓學(xué)生接觸有毒有害物質(zhì)或者從事不安全工種的作業(yè),不得讓學(xué)生參加夜班勞動。
普通高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)組織學(xué)生參加勞動,接觸有毒有害物質(zhì)的,按照國家有關(guān)規(guī)定,供給保健待遇。學(xué)校應(yīng)當定期對他們進行體格檢查,加強衛(wèi)生防護。
第條:學(xué)校在安排體育課以及勞動等體力時,應(yīng)當注意女學(xué)生的生理特點,給予必要的照顧。
第條:學(xué)校應(yīng)當把健康教育納入教學(xué)。普通中小學(xué)必頑開設(shè)健康教育課,普通高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)應(yīng)當開設(shè)健康教育選修課或者講座。學(xué)校應(yīng)當學(xué)生健康咨詢活動。
第條:學(xué)校應(yīng)當建立學(xué)生健康管理制度。根據(jù)條件定期對學(xué)生進行體格檢查,建立學(xué)生體質(zhì)健康卡片,納入學(xué)生檔案。
學(xué)校對體格檢查中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有器質(zhì)性疾病的,應(yīng)當配合學(xué)生做好轉(zhuǎn)診治療。
學(xué)校對殘疾、體弱學(xué)生,應(yīng)當加強醫(yī)學(xué)照顧和心理衛(wèi)生工作。
第條:學(xué)校應(yīng)當配備能夠處理一般傷病事故的醫(yī)療用品。
第條:學(xué)校應(yīng)當積極做好近視眼、弱視、沙眼、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、脊柱彎曲、神經(jīng)衰弱等學(xué)生常見疾病的群體預(yù)防和矯治工作。
第條:學(xué)校應(yīng)當認真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī)、做好急、慢傳染病的預(yù)防和控制管理工作,同時做好地方病的預(yù)防和控制管理工作。
第條:各級教育行政部門應(yīng)當把學(xué)校衛(wèi)生工作納入i學(xué)校,作為考評學(xué)校工作的一項資料。
第條:普通高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校和規(guī)模較大的農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)、普通中小學(xué),能夠設(shè)立衛(wèi)生管理機構(gòu),管理學(xué)校的衛(wèi)生工作。
第條:普通高等學(xué)校設(shè)校或者衛(wèi)生科。校醫(yī)院應(yīng)當設(shè)保健科(室),負責師生的衛(wèi)生保健工作。
城市普通中小學(xué)、中心小學(xué)和普通中學(xué)設(shè)衛(wèi)生室按學(xué)生人數(shù)六百比一的比例配備專職衛(wèi)生人員。
中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué),能夠根據(jù)需要,配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員。
學(xué)生人數(shù)不足六百人的學(xué)校,能夠配備專職或者兼職保健教師,開展學(xué)校衛(wèi)生工作。
第二十一條:經(jīng)本地區(qū)衛(wèi)生行政部門批準,能夠成立區(qū)域性的中衛(wèi)生保健機構(gòu)。
區(qū)域性的中小學(xué)生衛(wèi)生保健機構(gòu)的主要任務(wù)是:
(一)調(diào)查研究本地區(qū)中小學(xué)生體質(zhì)健康狀況;
(二)開展中小學(xué)生常見疾病的預(yù)防與矯治;
(三)開展中小學(xué)衛(wèi)生技術(shù)人員的技術(shù)和業(yè)務(wù)指導(dǎo);
第二十二條:學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)職稱、評定,按照衛(wèi)生、教育行政部門制定的考核標準和辦法,由教育行政部門組織實施。
學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員按照國家有關(guān)規(guī)定,享受衛(wèi)生保健津貼。
第二十三條:教育行政部門應(yīng)當將培養(yǎng)學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員的工作列入招生計劃,并經(jīng)過各種教育形式為學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員和保健教師供給進修機會。
第二十四條:各級教育行政部門和學(xué)校應(yīng)當將學(xué)校衛(wèi)生經(jīng)費納入核定的教育經(jīng)費預(yù)算。
第二十五條:各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當組織醫(yī)療單位和專業(yè)防治機構(gòu)對學(xué)生進行健康檢查、傳染病防治和常見病矯治,理解轉(zhuǎn)診治療。
第二十六條:各級衛(wèi)生防疫站,對學(xué)校衛(wèi)生工作承擔下列任務(wù);(一)實施學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)測,掌握本地區(qū)學(xué)生生長發(fā)育和健康狀況,掌握學(xué)生常見病、傳染病、地方病動態(tài);
(二)制定學(xué)生常見病、傳染病、地方病的防治計劃;
(三)對本地區(qū)學(xué)校衛(wèi)生工作進行技術(shù)指導(dǎo);
(四)開展學(xué)校衛(wèi)生。
第二十七條:供學(xué)生使用的文具、娛樂器具、保健用品,必須貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。
第二十八條:縣以上衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生工作行使監(jiān)督職權(quán)。其職責是:
(一)對新建、改建、擴建校舍的選址、設(shè)計實行衛(wèi)生監(jiān)督;
(二)對學(xué)校內(nèi)影響學(xué)生健康的學(xué)習(xí)、生活、勞動、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生和傳染病防治工作實行衛(wèi)生監(jiān)督;
(三)對學(xué)生使用的文具、娛樂器具、保健用品,實行衛(wèi)生監(jiān)督。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門能夠國務(wù)院其他有關(guān)部門的衛(wèi)生機構(gòu),在本系統(tǒng)內(nèi)對前款所列第(一)、(二)項職責行使學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)。
第二十九條:行使學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)的'機構(gòu)設(shè)立學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員,由省級以上衛(wèi)生行政部門聘任并發(fā)給學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員證書。
學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行衛(wèi)生行政部門或者其他有關(guān)部門衛(wèi)生主管機構(gòu)交付的學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。
第三十條:學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時應(yīng)出示證件,學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員在進行衛(wèi)生監(jiān)督時,有權(quán)查閱與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的資料,搜集與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的情景,被監(jiān)督的單位或者個人應(yīng)當給予配合。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員對所掌握的資料、情景負有保密職責。
第三十一條:對在學(xué)校衛(wèi)生工作中成績顯著的單位或者個人,各級教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校應(yīng)當給予表彰、獎勵。
第三十二條:違反本條例第六條第二款規(guī)定,未經(jīng)衛(wèi)生行政部門許可新建、改建、擴建校舍的,由衛(wèi)生行政部門對直接職責單位或者個人給予警告、責令停止施工或者限期改建。
第三十三條:違反本條例第六條第一款、第七條和第十條規(guī)定的,由衛(wèi)生行政部門對直接職責單位或者個人給予警告并責令限期改善。情節(jié)嚴重的,能夠同時提議教育行政部門給予行政處分。
第三十四條:違反本條例第十一條規(guī)定,致使學(xué)生健康受到損害的,由衛(wèi)生行政部門對直接職責單位或者個人給予警告,責令限期改善。
第三十五條:違反本條例第二十七條規(guī)定的,由衛(wèi)生行政部門對直接職責單位或者個人給予警告。情節(jié)嚴重的,能夠會同工商行政部門沒收其不貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準的物品,并處以非法所得兩倍以下的罰款。
第三十六條:拒絕或者妨礙學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員依照本條例實施衛(wèi)生監(jiān)督的,由衛(wèi)生行政部門對直接職責單位或者個人給予警告。情節(jié)嚴重的,能夠提議教育行政部門給予行政處分或者處以二百元以下的罰款。
第三十七條:當事人對沒收、罰款的行政處罰不服的,司以在接到處罰決定書之日起十五日內(nèi),向作來源罰決定機關(guān)的上一級機關(guān)復(fù)議,也能夠直接向人民法院起訴。對復(fù)議決定不服的,能夠在接到復(fù)議決定之日起十五日內(nèi),向人民法院起訴。對罰款決定不履行又逾期不起訴的,由作來源罰決癥的機關(guān)申請人民法院強制執(zhí)行。
第三十八條:學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督辦法、學(xué)校衛(wèi)生標準由衛(wèi)生部會同國家教育委員會制定。
第三十九條:縣不能全部適用本條例第六條第一款和第七條規(guī)定的,能夠由所在省、自治區(qū)的教育、衛(wèi)生行政部門制定變通的規(guī)定。變通的規(guī)定,應(yīng)當報送國家教育委員會,衛(wèi)生部備案。
第四十條:本條例由國家教育委員會、衛(wèi)生部負責解釋,第四十一條:本條例自發(fā)布之日起施行。原教育部、衛(wèi)生部xx年xx月xx日頒布的《中、小學(xué)衛(wèi)生工作暫行規(guī)洼(草案)》和xx年xx月xx日頒布的《高等學(xué)校衛(wèi)生工作暫行規(guī)定(草案)》同時廢止。
衛(wèi)生管理制度 篇3
一、教室
1、每天一小掃、每周一大掃。
2、墻壁、天花板和懸掛物無污跡、積塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、門窗無灰塵,玻璃明亮。
4、吐痰入盂,紙屑果皮入蔞,痰盂、紙屑果皮每天倒一次。
5、桌凳清潔、排列整齊,桌內(nèi)書籍、文具擺放整齊。
6、灰斗、掃帚和其他什物排列整齊。
二、公共區(qū)
1、各班管理的公共區(qū),每天一小掃,每周一大掃,教室四周的路面,早晨、中午、下午各掃一次。
2、各班管理的花壇要植樹種花,要經(jīng)常清除垃圾紙屑果皮等雜物,保持清潔衛(wèi)生。
3、吐痰入盂,果皮紙屑入箱,垃圾分類堆放清運。
4、墻壁、天花板、懸掛物無積塵、污跡、蜘蛛網(wǎng),不亂貼亂畫。
5、陰溝無污泥濁水。
6、經(jīng)常清掃廁所,做到無臭味,無蠅蛆。
學(xué)生衛(wèi)生行為規(guī)范
每個學(xué)生必須自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,要求做到“五要”、“六不”。 “五要”:1、要定時作息;
2、要飯后睡前刷牙;
3、要勤換衣服、勤洗澡;
4、要勤剪指甲、勤理發(fā);
5、要飯前便后洗手。
“六不”:1、不喝生水;
2、不吃不潔食物;
3、不用公共毛巾和茶杯;
4、不吸煙、喝酒;
5、不亂丟紙屑果皮;
6、不隨地吐痰。
環(huán)境衛(wèi)生保護條例
為了保護校園環(huán)境衛(wèi)生,營造一個舒適優(yōu)美的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境,經(jīng)“綠色學(xué)校”領(lǐng)導(dǎo)小組決定,特制訂本條例:
一、不亂停放車輛,未經(jīng)許可的.機動車輛不準駛?cè)胄?nèi)。
二、不準任何人在校內(nèi)擺攤設(shè)點和游動叫賣;不準外來人員進入校園撿破爛。
三、不隨地丟物,不隨地吐痰,不準養(yǎng)雞養(yǎng)狗。
四、不踐踏不攀折花草樹木。
五、不破壞公共設(shè)施。
六、教室、宿舍衛(wèi)生做到“六無”:地上無紙屑;墻上無印漬;室內(nèi)無垃圾;桌上無雜物;窗臺、欄桿無塵積;天花板無蜘蛛網(wǎng)。
七、教室風貌做到“三整齊”:課桌凳排放整齊;墻壁張貼物整齊;衛(wèi)生工具排放整齊。
八、堅持每天兩次小掃制度,經(jīng)常保持分管公共區(qū)域、教室、寢室干凈。
九、積極參加學(xué)校組織的一系列環(huán)保宣傳教育活動和公益衛(wèi)生勞動。
十、不準燃放鞭炮,不準玩火。
責 任 狀
為使學(xué)校有一個整潔干凈的校園環(huán)境,督促各班按時清掃并保持好環(huán)境衛(wèi)生,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,特訂立如下責任狀:
一、各班要維護好本班的責任區(qū),做到任何時候都干凈整齊。
二、各班除每周一進行大掃除外,每天早晨、中午、下午都要安排學(xué)生對本班教室、責任區(qū)進行一次全面清掃,每節(jié)課下課要派1~2名同學(xué)值日,制止他人破壞本班責任區(qū)衛(wèi)生,并把本班責任區(qū)內(nèi)的包裝袋、廢紙等垃圾及時清除。
三、教室衛(wèi)生要求:
1、教室、走廊、欄桿、地板要求干凈,做到任何時候無紙屑,天花板無蜘蛛網(wǎng),日光燈、風扇上無灰塵。
2、教室桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序。
3、講臺、黑板下沿每天打掃兩次,基本沒有粉筆灰。
4、墻壁懸掛物大方合理無塵。
初、高 班 責任人代表 (簽字)
衛(wèi)生管理制度 篇4
廚房衛(wèi)生管理制度
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,消毒存放,保持清潔衛(wèi)生,工作間及環(huán)境衛(wèi)生,應(yīng)按責任區(qū)域進行清潔,做到天天清掃,每周徹底清掃一次,夏季要做到每日噴藥消毒,并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā),按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔,頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi);禁止在廚房內(nèi)吸煙,穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生,不合格者,視情節(jié)給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間,不準打鬧,使用廚具應(yīng)輕拿輕放,不準亂扔。
2、開關(guān)電器和設(shè)備時,要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械,要嚴格操作規(guī)程操作,取放物料時必須關(guān)機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地,工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想,定時進行安全教育和安全檢查,分析不安全隱患,防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時,須將各種食物、炊具等蓋好,噴完后必須用水沖洗,以防中毒。
7、認真加強食品安全,防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓(xùn)和演練,檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進少儲為原則,防止積壓。對于材料購進和領(lǐng)用,要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理;
2、原材料的購進須廚師長提出計劃,報店長批準,報公司總倉庫。
3、酒類物品須收銀員(兼管酒水)提出計劃單,經(jīng)店長簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到食品實行“四不”制度,采購員不買變質(zhì)腐爛的原料,保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料,服務(wù)員不賣變質(zhì)腐爛的食品(零銷單位不收進腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品);
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水);
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責;
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);換衣服、被褥;勤換工作服。
食品衛(wèi)生制度
了解食品加工制作過程中的各項衛(wèi)生要求是餐飲人員衛(wèi)生知識的一個方面。飲食加工制作的衛(wèi)生要求按加工制作的過程大體可分為4個內(nèi)容,即采購運輸、食品貯存、食品粗加工和食品細加工。
一、采購運輸
它是食品加工質(zhì)量控制的第一道關(guān)。在采購時,要采購符合衛(wèi)生標準的.食品原料,并在運輸過程中防止污染。飯店的食品及原料,要在定點生產(chǎn)單位購買,飲食部門和衛(wèi)生部門要有嚴格的檢查和驗收制度。運輸過程是常見的一個污染環(huán)節(jié),食品可能受到不潔的運輸車輛、容器等污染,要防止這種現(xiàn)象發(fā)生,就要做到運輸車輛專車專用,裝卸人員要按照操作衛(wèi)生要求去做。
二、食品貯存
食品貯存應(yīng)做到以下幾點。
1、庫驗收登記。
2、各類食品分庫存放。
3、庫房保管人員每天檢查。
4、常溫庫要通風、防潮,保持庫內(nèi)干燥,有防鼠、防蠅措施。
5、冷庫要加強溫度管理,每天記錄檢查溫度。
三、食品粗加工
食品原料在細加工前要先進行粗加工,盡量把一切污染消除在粗加工間里,
要求做到:
1、食品原料葷素分開加工。
2、加工用各種機械用具保持清潔衛(wèi)生。
3、在加工過程中對原材料進行檢查,不合格不用。
4、粗加工要有計劃,當天進料當天加工,并及時冷藏。
5、粗加工間的衛(wèi)生工作要專人負責。
四、食品細加工
細加工是菜肴的最后一道工序,要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個方面的工作。
廚房操作衛(wèi)生制度
1、廚師個人衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。
2、廚師進入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙。
3、廚師不得戴戒指和留長指甲。
4、嚴禁在廚房操作間吸煙,及私人物品進入操作間。
5、切配和烹調(diào)實行雙盤制,湯鍋、炒鍋每日清理制。
6、嘗湯勺的使用,在烹操作時,試嘗口味應(yīng)用小碗或小勺。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。
7、配料的水盆要每日換水,保證其清潔衛(wèi)生。
8、案板、砧板每日刷洗一次,砧板應(yīng)刮清擦凈,做到版面,板底,板邊“三潔”用法布置好,立放晾干。
9、鐵鍋每日(餐)收時要洗凈豎起,定期鏟去鍋底的油污和焦灰。
10、油盆要新老油分開,每日濾油腳一次。
11、各類調(diào)料罐要每日清潔一次,每周清毒一次,餐后要加蓋放置。
12、抹布要經(jīng)常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
13、要保持冰箱內(nèi)部整潔,做到每日清理,每周消毒。
14、食品存放要做到生與熟,成品與半成品,食品與雜物及天然冰的隔離。
15、所有原料加工必須使用容器,不得直接放于地面操作,避免污染。
16、餐具、用具清洗要執(zhí)行一刷、二洗、三沖、四消毒的規(guī)定。
17、做到采購員不買;驗收員不收;廚師不用;服務(wù)員不售腐爛變質(zhì)食品。
18、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負責。
19、垃圾桶要帶蓋放置,每天要清理。地面要保持清潔,無水澤。
20、每天要對廚房操作間進行紫光消毒燈的開啟消毒。
食品衛(wèi)生法的基本內(nèi)容
一、由原料到成品實行“四不制度”,即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員和服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品(食品)存放實行“四隔離制度”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關(guān)”,即一刷、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或開水)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
上述內(nèi)容簡稱“五四制”、“五四制”是國家對食品經(jīng)營企業(yè)的統(tǒng)一要求,也是對每一個職工的職業(yè)道德規(guī)范。各旅游飯店要把貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”作為一件大事來抓,積極組織學(xué)習(xí),進行宣傳動員,并結(jié)合本地區(qū)的實際情況,讓餐飲服務(wù)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和規(guī)定。
1、員工必須按時上班,準時參加例會(展會),進入廚房必須戴帽,系圍裙,保持儀表、儀容整潔。
2、服從上級工作安排,全面覆行《崗位職責規(guī)范》認真按規(guī)定要求完成各工作任務(wù)。確保食物出品品質(zhì)。
3、嚴格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生操作制度》確保食品衛(wèi)生安全。
4、豎起“團隊精神”,工作中相互協(xié)作,互助幫助,保證食品質(zhì)量。提高工作效率,不斷提高出菜速度,杜絕菜慢投訴。
5、工作時間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、睡覺、玩手機等,不準干與工作無關(guān)事,包、手提帶等私人物品不得帶入工作區(qū)域。
6、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房衛(wèi)生秩序的事。禁止在廚房工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩。
7、不得坐在案板及其它工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品,物品交與他人或外借。
8、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,不得帶病操作設(shè)備或?qū)S迷O(shè)備改做他用,損壞公物按規(guī)定賠償。
9、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔,做到滅蠅、滅鼠工作。
10、廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準,不得擅自帶人進入。
11、注重節(jié)約,杜絕長明燈,長流水現(xiàn)象,注意邊角料的利用。
崗位職責
廚師長崗位職責
1、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。
2、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原材料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。
3、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì),短缺。
4、確保合理使用原材料,控制菜的式樣,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
5、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
6、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂訂購計劃。
7、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進,提高食品質(zhì)量。
8、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
9、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核。
爐灶廚師崗位職責
1、按時上下班,工作中服從上級的安排,遵守門店的各項規(guī)章制度。
2、接受廚師長工作指令,掌握當天的供餐菜單,明確工作任務(wù);補充每日所需原料,完成各種菜品供應(yīng)工作。
3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時報告上級。
4、負責各菜鍋底炒制菜品烹制,制作中嚴格按操作規(guī)程烹制,保證菜點質(zhì)
衛(wèi)生管理制度 篇5
一、環(huán)境方面:
1、寢室長制定衛(wèi)生值日輪流表。要求每日一小掃,每周一大掃。
2、衛(wèi)生要求:地面、床底、窗臺、桌面等處無灰塵、無飯粒、無菜粒、無果皮紙屑等雜物。
3、衛(wèi)生工具:統(tǒng)一放置在門后。
4、玻璃窗要明亮干凈無灰塵。
5、寢室內(nèi)要經(jīng)常通風,無異臭味。
二、生活用品要求整齊擺放,做到五個統(tǒng)一:
1、毛巾:統(tǒng)一掛成一條。
2、口杯、牙刷、牙膏統(tǒng)一擺成一條線。
3、床上用品統(tǒng)一折放成一條線。如棉被折成塊形擺成一條線,枕頭疊在被塊上。
4、多余的鞋子,頭朝外,跟朝內(nèi),擺在指定的位置,統(tǒng)一形成一條線。
5、多余衣物統(tǒng)一放好。
三、值日生職責:
1、值日生負責當天寢室和清潔區(qū)的衛(wèi)生,每天按時完成。由寢室長按排及督促。
2、上述所列公共部分是衛(wèi)生值日生的.職責,個人部分由值日生負責督促個人完成。
3、發(fā)現(xiàn)不正常情況及時報告寢室長、班主任以及生活委員
4、每天早上7:10,由寢室長進行檢查。早上8:40前向班主任匯報。
衛(wèi)生值日輪流表
(為凈化生活環(huán)境,特制訂以下寢室輪流值日表,由寢室長督促執(zhí)行,望共同遵守。)
第一組:彭紫怡、郭蘭馨
第二組:曾 穎、郭 薇
第三組:林 玲、郭智堅
第四組:郭 豪、張 婷
第五組:羅 寧、賴文露
第六組: 郭雨嘉、龍灣灣
衛(wèi)生管理制度 篇6
1、工作當中應(yīng)當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當主動問好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關(guān)的閑雜活動,不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請示當班主管,經(jīng)獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中,在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當立即停止機器,報告主管。
8、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的`問題要及時向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。
10、工作當中應(yīng)當本著友好相處、互相幫助的原則,嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門團結(jié)的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實,一律嚴肅處理,直至除名。
衛(wèi)生管理制度 篇7
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、食堂安排專職人員維護餐廳的清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。
2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,確保師生有一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
3、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作,夏季每晚要保證對餐廳進行三十分鐘時間紫外線消毒。
4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進餐廳時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,定時開窗通風換氣、保持室內(nèi)空氣清新,預(yù)防傳播疾病。
5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班,維持餐廳正常秩序,教育學(xué)生不亂丟紙屑,不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。
6、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。
7、嚴禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進入餐廳內(nèi)部,防止投毒等事故的'發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品留樣、試嘗制度
1、學(xué)校為就餐師生提供的中餐,每樣食品都必須由專人負責留樣、試嘗。
2、由管理人員指定樓層負責人在供餐前30分鐘對所供食品進行試嘗、留樣。
3、飯菜留樣要足量(每樣不少于150克),留樣容器盒上要標明菜名、日期、時間,然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進行清理消毒。
4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進行逐項登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時。
操作間管理制度
1、認真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強食品衛(wèi)生安全意識。
2、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù),不斷提高業(yè)務(wù)能力。
3、根據(jù)不同原料菜的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分,對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。
4、操作人員在加工學(xué)生餐時必須嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,盛裝好的成品菜不能放地上,防止異物帶入容器對食品造成二次污染。
6、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋,每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時入庫。
炊事員崗位職責
1、關(guān)心集體,熱愛炊事工作,積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動;刻苦鉆研烹飪技術(shù),努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動紀律,工作時間不擅離崗位,不干私活,嚴禁打鬧逗笑,講究職業(yè)道德,保質(zhì)保量完成任務(wù)。
3、上班時穿戴好工作衣帽,搞好團結(jié)協(xié)作,不浪費原材料,操作時嚴格遵守操作規(guī)程,愛護國家財物,防止事故發(fā)生。
4、為就餐人員服務(wù)要主動熱情,樹立“服務(wù)至上”的思想,加強精神文明建設(shè)。
5、嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī),堅持搞好個人衛(wèi)生,飲食操作衛(wèi)生和分擔包干區(qū)衛(wèi)生。
6、不帶孩子和親屬上班,不攜帶個人物品上班,男同志不留胡須,不留長發(fā),女同志不留披發(fā),不涂口紅,不留長指甲,不佩戴金銀首飾。
衛(wèi)生管理制度 篇8
一、教室及包干區(qū)衛(wèi)生評比要求:
1、地面干凈無灰塵、無紙屑和雜物,有一處不干凈扣1分。
2、電視櫥、教室前后門、窗、窗槽、開關(guān)無灰塵,玻璃明亮干凈,有一處不干凈扣1分。
3、教師內(nèi)桌凳擺放合理、整齊,抽屜內(nèi)無雜物,有一處不干凈扣1分。
4、黑板及時擦干凈,粉筆槽內(nèi)定期清理,粉筆入盒,有序擺放,有粉筆頭亂丟亂放扣2分。
5、垃圾箱及時清倒,有垃圾不入箱的`扣2分。
6、教室門口走廊地面不得有紙屑、果殼,雨天及時清理積水,有一雜物扣1分。
7、樓梯、踢角線、墻壁、櫥窗無紙屑、無灰塵、無鞋印、無痰跡,有一處扣2分。
8、圖書角無灰塵,圖書須擺放整齊,不合格扣1分。
9、走廊頂、教室屋頂無蜘蛛網(wǎng),有一處扣2分。
10、打掃工具排放在教室指定角落,擺放整齊,保持干凈,不合格扣1分。
11、花圃、草坪不得有紙屑、塑料袋等雜物,落葉定期清理,不合格扣2分。
12、痰盂定期清理,不得有紙屑、塑料袋、煙頭等雜物,有一個扣1分。
二、打掃安排:
1、每天早晨、中午各集中打掃一次,有特殊情況及時處理。
2、每周舉行一次大掃除(周五下午),需要調(diào)整的提前通知。
3、日常值日由班主任安排學(xué)生負責。集中大掃除時,班主任負責包干區(qū)的打掃,科任教師負責本班教室的打掃,各功能教室由使用教師負責(具體分工見《功能教室衛(wèi)生包干情況表》)。
衛(wèi)生管理制度 篇9
一、目的:做好對生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制,確定生產(chǎn)過程及影響生產(chǎn)過程質(zhì)量和安全的'諸因素,并使每一生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài),以確保生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。
二、范圍:本制度適用于生產(chǎn)車間各個工序。
三、具體資料以及要求:
1、進車間前,務(wù)必穿戴整潔規(guī)范的工作服、帽、靴、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并要把雙手洗凈。
2、生產(chǎn)作業(yè)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間,以防止污染食品,引起質(zhì)量隱患。
3、手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后,都務(wù)必把雙手洗凈才能進行工作。
4、男職工上班前不許酗酒,工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
5、操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
6、不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所,進入廁所要更換工作衣,回來再次更換工作衣,并再次洗手消毒后方可進入車間。
7、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
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