食堂管理方案

食堂管理方案

　　為了確保我們的努力取得實效，通常會被要求事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編為大家整理的食堂管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理方案1

　　1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。

　　2、禁止此卡轉借他人使用。

　　3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消費，否則次月不予充值。

　　4、妥善保管此卡，如有遺失，盡快到后勤處掛失補辦。

　　5、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

　　6、做到文明用餐，餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進入餐廳，自覺排隊、正規排隊、正規刷卡、禁止喧嘩、按規定取食，避免浪費。

　　7、在刷卡后，同時液晶屏將顯示消費金額，即表示此次刷卡成功，否則，重新刷卡，確認。

　　8、非餐廳工作人員禁止進入廚房內部。

　　9、愛護公物及餐具，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。

　　10、防止水池堵塞，保持衛生應將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內，嚴禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。

　　本制度自規定之日起執行。

　　妥善保管此卡，如有遺失，盡快到有關部門掛失補辦。

食堂管理方案2

　　第一章總則

　　第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章人員安排及崗位職責

　　第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

　　第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

　　第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現象。職工食堂管理制度。

　　第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的'財務結算工作，編制相關報表。

　　第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條廚師職責:(1)講究營養，保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔;(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

　　第八條服務員職責:(1)服務要規范、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;(2)搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章收費管理

　　第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執行。

　　外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。

　　第四章員工就餐規則

　　第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

　　第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

　　第五章采購管理

　　第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。

　　第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。

　　第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。

　　第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

　　第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，并簽字。

　　第十七條每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

　　第六章財務管理

　　第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

　　第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。

　　第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。

　　第七章衛生管理

　　第二十二條廚師個人衛生

　　1、講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

　　5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條食品衛生

　　1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　第二十四條餐具衛生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

　　第二十五條廚房衛生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。

　　第二十六條餐廳衛生

　　1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

　　3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　第八章安全管理制度

　　第二十七條未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

　　第二十八條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

　　第二十九條廚房設置滅火器。

　　第三十條廚房及就餐區嚴禁吸煙。

　　第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　第三十三條后勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。

食堂管理方案3

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

　　主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

　　(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的'確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　(1)大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　(2)小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　(1)幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案4

　　1.目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責劃分

　　3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　3.2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　4.基本內容

　　4.1員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　4.1.1員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

　　4.2員工餐的費用及質量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的'方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　4.3員工餐的質量要求

　　4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時間、地點及方式

　　4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

　　c、員工應依次排隊領取食品。

　　4.5員工食堂的管理規范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

　　4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6.施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂管理方案5

　　一、食品購置

　　運營企業購置食品，須按國家規定開展索證，應相對性固定不動食品購置的場地，以確保其品質。

　　嚴禁購置下列食品：

　　（1）嚴禁購置霉變、油脂酸敗、發霉、長蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環境污染，將會對身體健康危害的食品。

　　（2）沒經寵物醫生衛生檢測或是檢測不過關的肉類食品以及工藝品。

　　（3）超出保存期或不符食品標準要求的定形氣裝食品。

　　（4）其它不符食品質量標準和規定的食品。

　　二、存儲

　　1、食品存儲理應歸類、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護妥善處理霉變或超出保存期的食品。

　　2、食品存儲場地嚴禁存儲有害、危害物件及本人衣食住行物件。

　　3、用以儲存食品的冷庫設備務必貼有標示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。

　　4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務必標示顯著，保證分離應用，精準定位存放，保持干凈。

　　三、食品的加工、存放

　　1、食堂的炊事員務必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應用腐敗問題霉變和感觀特性出現異常的食品作原料。

　　2、加工食品務必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。

　　3、加工后的熟工藝品理應與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應與食品原料分離存放，避免交叉式環境污染。食品不可觸碰有有害物質、不干凈的物。

　　4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現異常有可能危害學員健康的食物。

　　四、食堂從業者衛生要求

　　1、食堂從業者和技術人員務必把握相關食品環境衛生的'基礎規定。

　　2、食堂從業者每一年務必開展健康體檢，新參加工作和臨時性參加工作的食品企業安全生產工作人員都務必開展健康體檢，獲得身心健康證實側后方可參加工作。

　　3、食堂從業者在出現干咳、拉肚子、發燙、惡心嘔吐等有礙于食品環境衛生的病癥時，應先擺脫崗位，待查清發病原因，清除妨礙食品環境衛生的癥狀或愈側后方可再次入崗。

　　4、食堂從業者需有優良的本人生活習慣務必保證：

　　（1）工作中前，解決食品原料后用香皂及流動性冷水洗手消毒；觸碰立即通道食品以前應洗手消毒。

　　（2）配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發放置帽內。

食堂管理方案6

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理方案7

　　方案一：承包方式

　　方案二：成本核算方式

　　1、由一名合適的管理員同時配備相應的.監督人員

　　2、菜譜定價，并且隨時按市場變化進行調整

　　3、待客由管理員填寫待客單（包括所吃的飯菜、煙酒、價格及陪客領導）

　　4、食堂待客由副職和領導請示方可安排。股所站長待客經請示分管領導方可安排

　　5、飯后待客領導必須簽字

食堂管理方案8

　　為了加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務,結合食堂的實際,特制定本方案。

　　食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保員工飲食衛生安全。

　　一、基本情況：

　　1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；

　　2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。

　　3、現有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。

　　二、食堂工作流程管理:

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由公司決定。副食協議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當地市場批發價,每周公司指派專人進行市場調查,若發現供貨方價格高于市場批發價,以當地市場批發價結算,發生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂管理員記錄,值班保安監督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤點,供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。

　　2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制,班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

　　3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。

　　4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　三、食堂工作制度:

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師班長要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

　　四、食堂衛生制度:

　　(一)基本管理衛生

　　1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的'食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳

　　嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

　　五、食堂的實物出庫管理

　　(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

　　(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

　　(3)食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發現將嚴肅處理。

　　(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數據基本一致,誤差控制在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。

　　六、食堂的財務管理:

　　1、食堂管理員協助財務出納員對食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報,分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷,發現未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。

　　3、食堂管理員同時應登記簡單現金日記賬,每日進行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時與出納結合下帳,點清收支票據,及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目必須日清月結,學期末由公司有關部門進行審計。

　　七、消費及收費方式

　　1、對員工進行一卡通服務；

　　2、自主消費、自由選擇；

　　3、員工每周三充值飯卡金額

　　1、現金；

　　2、工資中扣出兩種方式

　　4、充值工作由食堂管理員負責辦理。

　　八、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員好評的,年終獎勵。

　　2.、出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈,責任人:清洗職工;

　　②食品腐爛變質,責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長

　　④人為投毒。責任人:食堂值班人

中國天行集團有限公司

　　二〇一〇年六月二十三日

食堂管理方案9

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　(一)健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　(二)體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　(三)規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　(1)粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　(2)切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的'廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　(3)烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　(4)備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　(5)消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　(6)更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

食堂管理方案10

　　為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監控措施

　　1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的'監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

　　2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

　　3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

　　4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

　　5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

　　8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

　　四、執行辦法

　　1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

食堂管理方案11

　　一、目的

　　食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規范就餐卡發放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規定。

　　二、適用范圍

　　持就餐卡的所有員工。

　　三、職責

　　行政部：負責食堂刷卡設備及就餐卡的使用管理、充值等。

　　人力資源部：負責就餐卡的發放、回收工作。

　　四、管理辦法

　　(一)就餐卡的辦理及回收

　　1、就餐卡由人力資源部負責辦理，首次辦卡需繳納10元押金。

　　2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的`應給予賠償。

　　(二)就餐卡的充值

　　1、就餐卡首次充值：人力資源部根據持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數后，由行政部進行首次充值。

　　2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數，每月最后一日由行政部充值。充值時，卡內剩余次數全部核銷，不做隔月使用。

　　3、員工因工作調整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數進行變更。

　　(三)就餐卡的使用及管理

　　1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權停止供餐;

　　2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉借他人使用，不得留存于食堂，不得出現故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現。一經發現上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經濟責任。

　　3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進行。

　　4、刷卡設備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。

　　(四)就餐卡掛失與補辦

　　1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應及時到人力資源部掛失、補辦新卡。

　　2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補辦，出現一切后果，其責任由個人承擔。

　　3、就餐卡丟失或人為損壞，補辦按工本費10元/張收取。

　　4、拾到他人就餐卡應主動上交行政部或本人。

　　本制度自發布之日起執行。

食堂管理方案12

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

　　二、食堂財務管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。

　　2、食堂采購員認真執行公司財務制度，采購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。

　　3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

　　4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

　　5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

　　3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

　　4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。

　　5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。

　　四、食堂安全管理

　　1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

　　2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲食衛生。

　　3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　7、保證人走火滅，以防火災發生。

　　8、廚房應配備有效的`防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

　　9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

　　五、伙食調劑管理

　　1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

　　2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

　　3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。

　　六、員工就餐管理

　　1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執行。

　　2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

　　3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

　　4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

　　5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

　　6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

　　7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

　　8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。