肉粽子的肉怎么腌制
肉粽子最關鍵的地方就在于肉的腌制，若肉腌制的不好那么粽子也就不好吃了，那肉粽子的肉應該怎么腌制呢？以下是小編幫大家整理的肉粽子的肉怎么腌制，僅供參考，大家一起來看看吧。
肉粽子的肉怎么腌制
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時
肉粽子的做法一
食材
糯米600g、豬肉500g、醬油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量
步驟
1、糯米淘凈，用水浸泡24小時備用。
2、粽葉用水浸泡24小時。備用。
3、豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天。備用。
4、把粽葉從中間部分折出三角形的斗，放入適量糯米，根據個人口味放入幾口腌制好的豬肉，然后包嚴，用繩扎緊。
5、把包好的粽子放在燜鍋中，加入清水，水要超過粽子，開火煮40分鐘，即可。
肉粽子的做法二
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、咸蛋；
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒等。
做法：
1、豬肉（我喜歡瘦的，所以買的小里脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分）加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時（這個期間我在處理紅豆和大棗）；
2、糯米泡半天以上，加鹽、生抽、老抽腌制，與腌肉的時間一樣；
3、糯米腌好的樣子；
4、粽子葉洗凈、取兩片，頭尾交錯疊放在一起（用一張包粽子太小）；
5、從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形；
6、舀一勺糯米；
7、放入腌好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋；
8、再舀些糯米放進去，壓實（別太多，米邊與粽葉邊要留些距離）；
9、折下一邊壓在米上；
10、從側邊再壓一個邊下來；
11、把最后的部分壓折下來；
12、將多余的粽葉角收到下面去，這樣粽子上邊就呈現了三角形；
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中，上汽后20分鐘；
15、成品。
溫馨提示：
1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
擴展資料：
一、肉粽子的腌制
腌制過程:首先肉洗干凈，稍微淋干水分，撒上鹽，花椒粒，生姜片，蔥，料酒，鹽必須用手抹上去，要保證很均勻，然后放入瓷壇，倒入提前燒開晾涼的開水，水必須沒過肉，上面再放一塊重的東西，必須石塊，蓋好蓋子密封，把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉里面去了。
把五花肉切成長條形厚片，肉里加適量鹽，五香粉，姜汁，生抽，白酒腌制28分鐘左右。香噴噴的粽子肉就腌制好了，可以開始包粽子了。咸肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料制作的粽子。咸肉粽是漢族傳統小吃,端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內餡用上選的五花肉,經過腌浸的程序,與生米、綠豆包里起來入水煮熟而得。
現在來處理肉，把肥瘦相間的五花肉切成二指見方的小肉塊，加鹽，醬油，生抽，十三香腌制二小時。也可以根據自己的愛好再加入豌豆、蛋黃、花生米、臘腸等其它配料（肉最好腌咸一點，因為煮的時候會稀釋它的味道。）。
二、肉粽子的做法和配料
做法一
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
5、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好后放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右
做法二
主料：糯米，豬腿肉，粽葉
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽葉洗凈，放開水煮5分鐘后撈出，肉洗凈切大塊，用調料腌制一晚入味
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好
3、根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩系緊
4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可
三、哪些人不宜多吃肉粽子
1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。因為肉粽子所含的脂肪含量多，屬于稍油膩的食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，甚至可能會誘發心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童不宜多吃肉粽子。首先糯米的黏性大，也不宜消化，老人和兒童本身消化能力就不強，多吃容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛等癥狀。老人和兒童在端午節最好少量食用高熱量的粽子，意思意思就好了!
3、腸胃不好者、有胃腸道疾病。
4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子，肉粽子中的豆類和棗類含有很高的糖分，如果吃多了就會孫涵胰島功能，加重病情。
5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黃的粽子，這些粽子的脂肪、蛋白含量都過高。
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