酥皮月餅的做法
酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品，主料是低筋面粉、豬油，配料是水等，調(diào)料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法制作而成。以下是小編精心整理的酥皮月餅的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酥皮月餅的做法1
一、食材主料
低筋面粉250g 黃油115g 白砂糖90g 雞蛋1個(gè) 奶粉20g
二、輔料
蓮子250g 白蕓豆250g 抹茶粉8g 細(xì)砂糖200g 油適量
三、步驟
1.我們先來制作餡料。首先是蓮蓉餡。因?yàn)榧依飫偤糜屑t蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。
2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時(shí)左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機(jī)里，倒入適量的清水，攪打。
4.攪打好的蓮子是細(xì)膩、濃稠的。
5.鍋燒熱，倒入2大勺油。
6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7.將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.繼續(xù)翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài)，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。
9.再來是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過夜。
10.泡發(fā)的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細(xì)細(xì)將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的.需要一點(diǎn)耐心呢。
11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時(shí)。
12.煮好的白蕓豆應(yīng)該是用手一捏就能成粉狀的。
13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機(jī)里，不用再加額外的水了，直接打成細(xì)膩的豆沙。
14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。
15.將水汽炒出后，倒入100g細(xì)砂糖和2大勺油，繼續(xù)翻炒。
16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點(diǎn)的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
18.看，抹茶餡就做好了。
19.所有的餡料都準(zhǔn)備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個(gè)小坑，放入90g細(xì)砂糖。
20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發(fā)，放入20g奶粉，攪打均勻。
21.將一個(gè)雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。
22.攪打好的黃油是細(xì)膩的，一定不要打發(fā)哈。
23.250g低筋面粉過篩倒入黃油里。
24.揉成光滑的面團(tuán)，但不要搓揉過度。
25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團(tuán)分成每份20g。
26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。
27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。
28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。
29.先往50g的月餅?zāi)＞呃锶鲆粚用娣郏賹⒍嘤嗟拿娣鄣钩鰜恚@樣可以防粘。將面團(tuán)放入模具里。
30.倒過來放在砧板上，用手壓實(shí)。
31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團(tuán)20g一份。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預(yù)熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應(yīng)該用180度來烤，但我用130度就好了。
34.黃油酥皮在烤的過程中會(huì)膨脹，所以不能像廣式月餅?zāi)菢颖３智逦幕y，不過看起來還是很不錯(cuò)的~
酥皮月餅的做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時(shí)會(huì)出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
臺(tái)式酥皮月餅的做法
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。
油皮：
3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。
餡料：
4：肉松120克，我用的'是自制福建肉松，做法見福建肉松。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調(diào))，玉米油60克(1/3杯)。
蛋液：雞蛋黃1個(gè)加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內(nèi)放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調(diào)小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團(tuán)，然后揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
油皮：將3料和成軟面團(tuán)。
餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉松1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍涂點(diǎn)玉米油，然后將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個(gè)做一批)。水皮一份搟成長(zhǎng)圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上，從一端橫向卷成筒。轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開，然后疊3折。接著搟開成長(zhǎng)方形，沿縱向卷起，然后橫向劵成小圓筒，保濕靜置松弛10分鐘。卷口朝側(cè)面，壓扁小圓筒，然后搟成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉(zhuǎn)180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點(diǎn)。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。稍冷后，就可以開吃了。
酥皮月餅的做法3
食材明細(xì)
主料：
水油皮面團(tuán)：、普通面粉 150克、黃油 60克、細(xì)砂糖 25克、水 42克
油酥面團(tuán)：
低筋面粉 100克、黃油 50克
餡料：
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
制作方法
1、水油皮黃油隔水融化加入糖，水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、篩入面粉攪拌。
3、揉成面團(tuán)，靜置20分鐘。
4、酥面 黃油和低筋面粉用手揉搓均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。
5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等。
6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，壓扁。
7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
10、搟好的.面片，從外往內(nèi)卷起來。
11、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。
12、再次把面片卷起來。
13、用手壓扁。
14、壓扁的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
15、將五仁餡放在面片中央。
16、用面皮把五仁餡包起來。
17、包好后用手輕輕按扁。
18、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
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