梅干菜肉末的做法
梅干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。下面是小編整理的梅干菜肉末的做法，希望大家喜歡。
第一種做法：
食材主料
梅干菜200g 榨菜200g 肉末250g
輔料
油適量 鹽適量 青椒適量 蔥花適量 大蒜適量 生抽適量 紅辣椒適量 料酒適量
步驟
1.榨菜洗凈，浸泡片刻，切成碎末，備用
2.自制的梅干菜，用水清洗幾遍
3.清洗好的梅干菜用水浸泡十分鐘
4.浸泡至梅干菜軟后，擰干水備用
5.青椒、大蒜、蔥切碎末，備用
6.肉末用料酒、油腌制片刻
7.炒鍋燒熱，放入適量油，溫熱后放入蒜末、青椒、紅辣椒小火煸炒
8.翻炒至蒜香后，轉中火，放入肉末翻炒
9.翻炒至肉變色后，放入梅干菜翻炒
10.炒至梅干菜出香味，放入榨菜翻炒片刻;
放入適量生抽、鹽翻炒至入味;
撒上蔥花翻炒一會即可
11.一道下飯的梅干菜肉末就制作好了
第二種做法：
步驟 1
先拿出一把干的梅干菜泡水，半小時就好，不需要泡太久。
步驟 2
spa泡好水的梅干菜清洗干凈，切成這樣的小碎碎。
步驟 3
豬后腿肉切塊直接加入雞蛋，生抽，玉米淀粉，一起攪碎成顆粒狀。
步驟 4
熱鍋涼油，加入肉沫。
步驟 5
用鏟子把肉沫炒散，待變色加入老抽，翻炒均勻。
步驟 6
倒入蔥沫，蒜末。
步驟 7
炒出香味。
步驟 8
加入切好的梅菜干，老抽，胡椒粉，耗油，翻炒均勻。
步驟 9
加入青蒜，小米辣，味精。攪勻即可
步驟 10
拌米飯特別香。
梅干菜蒸肉末
原料：梅干菜、肉末、料酒、醬油、白糖、鹽、味精。
做法步驟：
第1步、食材：梅干菜（已提前浸泡1個小時）、肉末。
第2步、將浸泡好的梅干菜洗凈撈出，擠干水分。
第3步、放在案板上切碎。
第4步、合入肉末中。
第5步、接著，加適量的料酒。
第6步、加適量的醬油。
第7步、加適量的白糖。
第8步、加適量的鹽。
第9步、加適量的味精。
第10步、調味拌勻。
第11步、然后，放入蒸鍋里。
第12步、蓋上蓋，開鍋蒸10分鐘。
第13步、開蓋取出。
梅干菜炒肉末
食材用料：梅干菜、豬肉末、鹽、糖、雞精、香油、醬油
步驟
1.梅干菜用水浸泡4小時以上。
2.肉餡中加入鹽、雞精、糖。
3.加入香油。
4.鍋中倒入油多點，溫油中放入姜蒜末和干辣椒。
5.加入肉末煸炒。
6.倒入醬油。
7.加入少許水，翻炒均勻。
8.上桌擺盤，配上窩頭或粥開吃。
梅干菜肉末飯
食材用料
梅干菜 30g
豬肉糜 30g
米飯 一碗
老抽 15ml
白糖 10g
料酒 10ml
食用油 適量
步驟
1.梅干菜用清水浸泡，清洗兩三次，洗去雜質和多余的鹽分
2.撈出擠干，用剪刀剪碎
3.鍋內油燒熱，下豬肉糜炒至變色，加入料酒
4.然后倒入梅干菜翻炒均勻
5.加老抽、白糖和一湯匙水，翻炒片刻即可出鍋。將梅干菜肉末澆在飯上即可。
小貼士
1、梅干菜和老抽已經有咸味所以不用放鹽。
2、加老抽可使顏色更深，味道也沒有生抽咸，略帶點甜，和梅干菜比較搭。
3、此方子量為一人份
簡易版梅干菜燒肉
材料：
五花肉 500克
梅干菜 50克
料酒 50克
生抽 10克
老抽 10克
白糖 35克
食用油 20克
生姜 5片
制作步驟：
1、準備好食材備用，梅干菜洗凈，浸泡五分鐘后瀝干，泡太久會揮發掉香氣。
2、鍋中加冷水，放入五花肉塊，倒少許料酒，幾片生姜，去腥。大火煮開后撈出，瀝干備用。
3、鍋中倒入20克食用油，放5片生姜，下五花肉煸香煸透，兩面呈金黃色。
4、開小火，倒入10克生抽，10克老抽，50克料酒，35克白糖，翻炒至肉塊均勻上色。
5、倒入處理好的梅干菜，開大火，快炒出香氣。
6、關火，轉移至電壓力鍋中，加上少量水即可。
7、設置25分鐘剛剛好，五花肉不會軟爛不成型。
8、時間到，開蓋，好一鍋咸香鮮美，香氣四溢。
小貼士
常備方家鋪子的梅干菜，咸度適中，干凈無雜質，都是菜葉，稍微浸泡即可。
若是別的牌子的梅干菜，需要泡軟泡開再用。
出鍋覺得不夠鮮可加點味精，梅干菜鮮度其實已經很夠了。
梅干菜肉包
外皮材料：
全麥粉400克、水250克、干酵母5克。
內餡材料：
豬肉沫500克、梅干菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。
調料：
醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精（各適量）。
制作方法
做餡
1、梅干菜與筍干泡發后洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、鮮味醬油，調入糖，炒勻；
5、下入梅干菜與筍，炒勻；
6、加入沒及食材一半的水，大火燒開后，轉微火，烤至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。
制皮
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；
將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑（約35克1個），搟圓片即成包子皮。
餡料
1、梅干菜用溫水浸泡2－3個小時，然后用水反復淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍）。
2、鍋中油熱，先倒入蔥姜末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。
3、倒入梅干菜，再倒入適量水，煮開，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多時，倒入少許水淀粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不干柴。
5、發好的面團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘。
6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火后繼續燜約3分鐘再開蓋。（燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發好面，這是包子表面細膩光滑的關鍵）
包與蒸
1、在包子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸10分鐘。
梅干菜肉末糯米飯
1、糯米提前浸泡4個小時以上，這樣蒸出來的糯米飯不會夾生，也可以加入少許大米，有助于消化。
2、將糯米和大米淘洗干凈，瀝干水分，倒入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸的過程中可以在中間戳一些小孔，方便上汽。
3、梅干菜清洗干凈后，擠干水分，然后起鍋燒油，放入梅干菜翻炒幾分鐘，激發其香味，之后將炒好的梅干菜裝盤，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4、肉末中加入鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻。
5、糯米飯蒸好后，將其與梅干菜混合均勻。
6、可以將混合好的糯米飯放入燒麥皮中，用虎口收攏，做成燒麥的形狀，然后擺入蒸籠中，大火蒸12分鐘。
梅干菜肉末餡餅
食材用料
面粉 適量
梅干菜 適量
豬肉末 115克
料酒 適量
生抽 適量
鹽 少許
雞精 少許
步驟
1.材料：梅干菜（已泡發）
2.面粉
3.豬肉末
4.將已泡發的梅干菜淘洗干凈，合入豬肉末。
5.隨后，加適量的料酒。
6.加適量的生抽。
7.加少許鹽。
8.加少許雞精。
9.調味拌勻成餡料。
10.將面粉逐步加適量的水和成面團。
11.接著，在硅膠墊上撒上干粉，放上面團搓成長條、分成四份。
12.然后，將劑子用搟面杖搟開。
13.放上餡料。
14.包好，壓扁一下。
15.最后，取平底鍋置火上倒油。
16.下入包好的餡餅。
17.用中小火煎至兩面金黃，即成。
18.盛出、裝入盤中，就可以吃吃嘍。
梅干菜可以和什么菜一起炒
1. 火腿炒梅干菜：梅干菜的咸酸味與火腿的鮮香味相結合，炒出的菜肴味道獨特。
2. 肉片炒梅干菜：可以選擇豬肉、雞肉或牛肉等肉片與梅干菜一起炒，肉的鮮嫩與梅干菜的咸酸味相互映襯。
3. 蝦仁炒梅干菜：梅干菜的味道可以凸顯蝦仁的鮮美，而蝦仁的鮮脆也可以平衡梅干菜的咸味。
4. 豆腐炒梅干菜：豆腐的嫩滑與梅干菜的咸酸味相互呼應，搭配成菜口感豐富。
5. 韭菜炒梅干菜：梅干菜的咸酸味可以中和韭菜的腥味，增加菜品的層次感。
6. 干貝炒梅干菜：梅干菜帶有咸酸的味道，與干貝的鮮甜味相互融合，炒出的菜品更加鮮美可口。
7. 土豆炒梅干菜：梅干菜的咸味與土豆的淡雅味道相互襯托，營造出獨特的口感。
在炒梅干菜時，梅干菜已經有一定的咸味，因此在調味時要適量控制鹽的用量，以免菜品過咸。梅干菜還可以與其他蔬菜一起炒，如青椒、豆芽、蘑菇等，根據個人口味和喜好進行搭配。
【梅干菜肉末的做法】相關文章：
肉末豆腐的做法06-04
肉末蒸蛋的做法04-29
肉末蛋卷的做法04-30
肉末茄子做法05-03
肉末粉條做法06-04
感谢您访问我们的网站，您可能还对以下资源感兴趣：鞍山苯菇投资有限公司