苦瓜湯的做法
苦瓜湯是一道家常菜式 ，性涼，味道淡苦，十分開胃，適合夏季食用。而不同的食材搭配有不同的食用功效，下面就由小編為大家?guī)砜喙蠝淖龇ù笕蠹也环粮鶕?jù)個(gè)人所需搭配食材煮一份屬于自己的夏季苦瓜湯。
芹菜苦瓜瘦肉湯
材料：豬瘦肉500克，芹菜250克，苦瓜250克，食鹽適量。
做法：
1、將洗凈的豬瘦肉切片。
2、將去瓤的苦瓜洗凈切厚片，芹菜洗凈后則切成短條。
3、煲內(nèi)加適量水煮沸后，再把豬瘦肉、苦瓜、芹菜放進(jìn)去，用猛火煲滾后再改慢火煲1小時(shí)。
4、最后加鹽就成。
鯽魚苦瓜湯
材料
鯽魚2條，苦瓜1根，口蘑適量，鹽適量
做法
1.將苦瓜切成大塊。
2.魚洗凈猛火煎一下。
3.小清水煮湯。
4.加入苦瓜，口蘑大火燒開5分鐘，然后文火煮30分鐘加適量的鹽調(diào)味，味道鮮美啊。
冬瓜苦瓜脊骨湯
材料：豬脊骨750克，冬瓜500克，苦瓜300克，蜜棗15克，食鹽適量。
做法：
1、將豬脊骨剁成大塊，洗凈、飛水。
2、將洗凈的冬瓜、苦瓜去瓤，切成大塊，蜜棗洗凈。
3、鍋中加入清水燒沸后，放入豬脊骨、冬瓜、苦瓜、蜜棗，先猛火煲滾后轉(zhuǎn)慢火煲，約3小時(shí)后就可加入食鹽調(diào)味。
赤小豆苦瓜排骨湯
材料：豬排骨750克，苦瓜300克，葛花20克，赤小豆50克，蜜棗25克，食鹽適量。
做法：
1、將排骨斬件后洗凈、飛水。
2、去瓤的苦瓜洗凈切塊，赤小豆提前浸泡好，葛花、蜜棗洗凈。
3、煲內(nèi)放入適量清水煮沸后加入以上材料，先猛火煲滾后再改用慢火煲，2小時(shí)后就可加鹽調(diào)味。
苦瓜滾肉片湯
材料：豬瘦肉150克，苦瓜1根，姜、鹽、水淀粉、醬油、色拉油適量
做法：
1.將洗凈的豬瘦肉切成片，然后用水淀粉、醬油、色拉油稍腌。
2.洗凈的苦瓜去子后切成塊。
3.瓦煲內(nèi)加清水用大火煲沸后，就可以放入苦瓜塊、姜煲約10分鐘。
4.放入豬瘦肉片，滾至熟之后，就可以加入適量鹽、色拉油調(diào)味。也可以將豬瘦肉片、苦瓜塊撈起，拌入醬油佐餐用。
苦瓜豆腐湯
材料：豆腐200克，苦瓜150克，豬瘦肉100克，鹽、味精、水淀粉、料酒、香油、醬油適量。
做法：
1.將洗凈的苦瓜對切、去瓤，用鹽稍腌后，再洗凈切成片。
2.將豬瘦肉剁成末，用料酒、醬油、水淀粉腌10分鐘。
4.炒鍋倒油燒熱后就放豬瘦肉末，加入苦瓜片炒。
5.放入切好的豆腐塊，加適量水、鹽、味精，用水淀粉勾薄芡，最后淋上香油即成。
花甲苦瓜湯 材料
材料：花甲350g、苦瓜250g
佐料：蒜頭5、6瓣、姜絲、少許鹽、少許雞精、少許辣椒
做法
1、苦瓜切條，花甲洗凈。起鍋爆香整個(gè)的蒜頭瓣、姜絲、辣椒。當(dāng)蒜頭爆有點(diǎn)黑了下花甲爆炒，開了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分鐘。
2、差不多時(shí)，熄火再加上雞精跟少許的鹽。
小訣竅
盡量不要加太多的鹽，因?yàn)榛妆旧砭秃芟塘恕Ｎ冶救孙嬍潮容^清淡，對身體好，嘻嘻，幾乎不加鹽。
苦瓜湯
主料：苦瓜 (500g)，肉(250g左右)，海米(少許)
1、首先選一斤苦瓜，要選比較小比較胖的，那樣比較好處理。
2、選豬肉盡量有點(diǎn)肥肉，那樣切肉碎比較有粘性。
3、海米要選小的，容易處理。
4、將肉洗凈剁成肉碎，快剁好的時(shí)候在肉里加2粒蒜頭、海米還有少許鹽，切碎備用。
5、苦瓜洗凈，切掉頭尾，一個(gè)分別切成兩半，掏去里面的瓢，可以用手或用湯匙掏，記得同一個(gè)掏后也要放回一起，方便后面處理。
6、掏完后開始將肉塞進(jìn)苦瓜內(nèi)，記得不要超過苦瓜邊緣。
7、讓切好的兩半苦瓜合二為一，照圖片，拿起一半用三根牙簽叉入苦瓜邊緣直入，再叉入另外一半苦瓜，又成了一個(gè)完整的苦瓜了，依此將其他苦瓜都這樣做。
8、之前說的要把同個(gè)苦瓜切好的放在一起是因?yàn)榘讶夥胚M(jìn)去后合在一起大小可以吻合，肉不容易跑出來，還有三根牙簽是很穩(wěn)固的了，里面的肉絕對不會跑出來。
9、做好全部程序后，起鍋放放水，水量按您可接受的，不過要滿過苦瓜，水接近煮開的時(shí)候再放入做好的苦瓜，煲至苦瓜熟透，試嘗味后加鹽，記得要嘗后再加，因?yàn)閯倓偟娜庥蟹胚^鹽，最后再加點(diǎn)雞粉提味即可。起鍋，開吃!!
小竅門：
1、選苦瓜一定要選小個(gè)肥胖的，好掏瓢。
2、選肉要選帶點(diǎn)肥肉的，那樣比較有粘性，可以不用加生粉，但為了讓肉更好吃，朋友們可以加點(diǎn)生粉或嫩肉粉，因?yàn)槲仪笤叮詻]加。
3、蒜頭就因人而異了，如果不喜歡那個(gè)味可以不加或少一粒都行，我覺得口味主要看個(gè)人，家里人愛吃才是真的好吃。
4、牙簽最好是竹的，因?yàn)槟镜难篮炄菀讛唷２嫜篮灥臅r(shí)候要小心手，可以叉到軟硬的苦瓜肉，不容易動就算OK了。
5、我覺雞粉是要加的，因?yàn)榭喙媳容^苦，它可以提味。
苦瓜排骨湯的做法
主料：苦瓜(中型2個(gè))，排骨(約1/2磅)。輔料：姜(6-8片);廚具：瓦煲、炒鍋
1、將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過一夜;
2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下1/2茶匙鹽;
3、與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開;
4、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時(shí)可騰出手來處理苦瓜;
5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽;
6、排骨煮至較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(去腥味)，蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。
小竅門：
一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時(shí)，放幾片姜焯水也能去除腥騷味;
二、有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎?我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習(xí)慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。
小竅門：
為了湯汁的濃鮮，水要一次加夠，中途不要添加。
大棒骨黃豆苦瓜鮑魚湯
主料：
大棒骨(適量)，苦瓜(半條)，鮑魚(4個(gè))，黃豆(適量)，石斛(少許)，輔料：鹽(適量)，姜(2片)。
1、黃豆用溫水泡發(fā)。
2、大棒骨洗凈焯水。
3、鮑魚刷凈備著。
4、砂鍋一次性放多點(diǎn)水，把鮑魚殼和姜2片最先放入。
5、同時(shí)放入焯水好洗凈的大棒骨。
6、加入泡好的黃豆和少許石斛。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，煲1.5小時(shí)。
7、苦瓜加入鹽腌制15分鐘，出苦水，倒掉，用清水再洗一遍。
8、加入苦瓜和鮑魚。再繼續(xù)大火煮開轉(zhuǎn)小火，煲至苦瓜熟了，鮑魚也好了。大約半小時(shí)。
9、最后調(diào)入鹽即可。
苦瓜蘋果蜜棗湯
材料：苦瓜半條、蘋果4個(gè)、豬瘦肉150克、蜜棗6粒、無花果3個(gè)、鹽適量
做法：
1、將洗凈的苦瓜切開兩邊，去瓤切塊。蘋果也洗凈切塊。蜜棗和無花果洗凈。
4、將豬瘦肉汆燙后再一次沖洗干凈。
5、煲放入適量水煮沸后放入所有材料。
6、大火煮沸后改文火煲2小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即成。
大閘蟹苦瓜湯
材料
大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個(gè)，蒜五瓣，鹽一小匙
做法
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。
花蟹苦瓜湯
材料
花蟹三只，雞精一匙，鹽一小匙，苦瓜一個(gè)，排骨六小塊，蒜四到五瓣
做法
1.花蟹洗凈并去除內(nèi)臟（一定要現(xiàn)殺先煮，不可吃死蟹，不然會引起腹瀉），蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放有加熱后先放蒜爆香，接著放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接著放入苦瓜煮沸。
3.將煮沸的湯放入紫砂煲煲一小時(shí)，加鹽和幾經(jīng)調(diào)味即可。
水蟹苦瓜湯
材料
水蟹兩只，苦瓜一條，姜三片，油，紹酒，清水，鹽，味精
做法
1.水蟹殺洗干凈，苦瓜切薄片，姜切片.
2.水蟹殺洗干凈，苦瓜切薄片，姜切片.
3.倒入水蟹，攢入紹酒炒出香味.
4.炒出香味后就可以注入清水，用中火煮至湯汁變白.
5.加入苦瓜片煮透，調(diào)入鹽，味精即可.
小訣竅
【提示】 苦瓜跟蟹都是寒涼的東西，怕寒涼的可以放一點(diǎn)胡椒或多放點(diǎn)姜片。 涼瓜又名苦瓜，別看它長相疙疙瘩瘩，其實(shí)營養(yǎng)豐富益處多多。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。每百克苦瓜中維生素C的含量就高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。
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