孜然羊肉做法
孜然羊肉怎么做?孜然羊肉是新疆地區的特色，如同切糕一樣出名，這道菜的做法簡單直接，下面是小編為大家整理的孜然羊肉做法，歡迎參考~
孜然羊肉做法
孜然羊肉的食材選購
1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略干但是不黏手，有新鮮的'膻味無其他異味為好。
2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買。
3、變質羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃。
孜然羊肉的家常做法
材料
羊里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干淀粉、水淀粉、香油、鮮湯各適量。
做法
1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓勻，腌10分鐘待用。
2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色后，放筍片繼續翻炒2分鐘。
3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續燒至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少許香油炒勻即可。
小貼士
羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色后不能久炒，不然嚼不動。
孜然羊肉的做法技巧
1、羊里脊肉一般瘦肉較多，因此制作出來會發干，在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩。
2、孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉一定要選質量上乘的'里脊，刀工要仔細才能切得薄和好。
3、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的腌制的時間。
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