臘牛肉的正宗做法
正宗的雙蔬臘牛肉燜飯的家常做法,更多家常雙蔬臘牛肉燜飯怎么做好吃的竅門，下面是小編為大家整理的關于臘牛肉的正宗做法，歡迎大家的閱讀。
臘牛肉的正宗做法1
臘牛肉的`正宗做法
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。
正宗燉牛肉的做法
1、準備新鮮牛肉，切塊備用
2、然后放入冷水中撥出血水
3、準備調味料，除蔥姜蒜其它放入調味料盒
4、在準備鹽，料酒和老抽醬油
5、泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6、開鍋后不用關火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中(開火撈出不代血沫，牛肉塊干凈)
7、然后下入少許料酒(隨意)
8、下入老抽醬油
9、在下入鹽攪動均勻
10、最后把調味料全部加入
11、蓋上鍋蓋大火開火，轉小火燉一個半小時(從小火算起)
12、利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用
13、切滾刀塊
14、放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)
15、接著下入胡蘿卜炸制段生撈出
16、牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，放火上中火開10分鐘左右即可
臘牛肉的正宗做法2
主料
新鮮牛肉2500g
鹽55g
四川正宗臘牛肉的做法步驟
選肉——首先買好新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。
剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
熏烤——這是最關鍵的`一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
臘牛肉的正宗做法3
主料
臘牛肉250g 熟花生25g
芹菜80g 醬油1-2湯匙
辣椒油2茶匙 香油1湯匙
味精1/4茶匙 花椒粉1/2茶匙
蔥1/2根 紅辣椒3-5個
步驟
1. 芹菜清洗干凈，汆燙斷生，瀝水備用
2. 蔥切花，熟花生壓成碎粒，紅椒切小段
3. 臘牛肉切片（請忽略我笨拙的刀功(^_-)）
4. 醬油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合調勻，制成拌汁
5. 芹菜鋪盤上，再擺上牛肉片，撒蔥花、花生碎，淋上醬汁。吃的`時候拌勻即可
小貼士
可以不用芹菜哈喜歡的話，來點兒香菜也行。
臘牛肉的正宗做法4
食材
主料
新鮮牛肉2500g
鹽55g
步驟
1、選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。
2、剔薄——這一個過程十分重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬鹽——是非常非常重要的'一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、熏烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
注意事項
要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危險
臘牛肉的正宗做法5
1.香芹摘掉葉子（另作他用，或涼拌或當香料）。桿兒洗凈切大概兩厘米長的'段。
臘牛肉洗凈，鍋里煮上十來分鐘，將牛肉煮軟一點，然后切薄片。
2.鍋內放油小火燒熱，爆香干辣椒段和姜片。
3.入芹菜段，翻炒片刻，入少許鹽和雞精。
4.然后入臘牛肉片，大火翻炒片刻，至熟，出鍋。
5.好啦，開吃吧，簡單的一道菜，但滋味不錯。
小貼士：
臘牛肉一定要事先煮軟，等煮軟，基本上也熟了；一定要切薄片，更好熟，也好咬得動；臘牛肉有鹽味，所以炒芹菜時要放少許的鹽，不能太咸，否則跟牛肉一塊吃時就會太咸。
臘牛肉的正宗做法6
用料
主料 牛肉9000克
調料 食鹽250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水
五香臘牛肉的做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋
4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉
烹飪技巧
陜西五香臘牛肉的`制作要訣：備紅色素2克。
菜品特色
今天向大家介紹陜西五香臘牛肉的做法！陜西五香臘牛肉的做法其實及其簡單！成本低廉，操作也并不復雜，而口感鮮美，也不失為節日菜譜！尤其是換季了，家中的男女老少來份陜西五香臘牛肉，營養又易美味；本人特喜歡陜西五香臘牛肉的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪為什么會有那么多的人不喜歡吃陜西五香臘牛肉呢？后來才明白原來他們是因為做陜西五香臘牛肉的時候方法沒有掌握好！陜西五香臘牛肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的陜西五香臘牛肉！陜西五香臘牛肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的陜西五香臘牛肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
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