火爆肥腸怎么做好吃
肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。火爆肥腸是四川比較有代表性的一道菜，此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥腸，主要原料是肥腸；工藝是炒，制作簡單。
火爆肥腸的做法：
【主料】豬大腸500克、洋蔥半個、尖椒2個
【輔料】蒜4瓣、姜1塊、鹵水1塊、雞粉半勺、白糖半勺、八角4個、香葉3片、花椒1把、郫縣豆瓣醬1勺、干辣椒8個、水適量、植物油適量、蔥1棵、黃酒2勺
步驟：
1.將生肥腸清洗干凈，鍋里蔥段、姜片、及少許花椒、黃酒下入洗凈的肥腸焯水；
2.把家里的老鹵拿出來化凍；
3.鹵水里下入焯水的肥腸，加姜片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝干水份；
4.蔥、姜、蒜切片；
5.尖椒斜切成段；
6.洋蔥切片，干辣椒切段；
7.鹵好的肥腸切成段；
8.凈鍋放油，油熱后加入豆瓣醬炒出紅油；
9.放入花椒和干辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香；
10.倒入肥腸煸炒；
11.炒至肥腸水份干，加少許鹽，白糖，雞粉提味后起鍋裝盤；
烹飪技巧：
1.肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了；
2.肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多。
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