清蒸鱸魚的做法圖解

清蒸鱸魚的做法圖解

　　清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　清蒸鱸魚的做法步驟

　　1. 處理鱸魚：在魚的上腹部切一刀，去掉內臟以及刮掉魚腹的黑膜，去掉魚鰓。洗干凈后瀝干水。

　　2. 生姜切絲、蔥頭部分切段，鋪在干凈的碟子上。(如圖)

　　3. 把魚放在蔥段和姜絲上面，魚腹也塞入部分姜絲和蔥段。

　　4. 魚身上面放些姜絲和蔥段。(如圖)

　　5. 鍋里加水，放上支架。

　　6. 把魚放在上面隔水大火蒸12分鐘

　　7. 時間到取出魚，倒掉蒸餾水，擠上檸檬汁。(檸檬洗凈后切厚片，直接擠出汁滴在魚身上即可，少許就夠，用于提鮮去異味)

　　8. 夾起蒸熟的蔥段和姜絲丟棄，放上新鮮的蔥花。(如圖)

　　9. 熱鍋放油，油煮沸后倒進生抽。

　　10. 馬上關掉火源。

　　11. 趁油溫滾燙時淋在魚身上。

　　12. 即時發出滋滋的響聲，一陣陣魚鮮香撲面而來。

　　13. 開吃啦~~~

　　小貼士

　　蒸魚的時間不可過長，時間過長魚肉會柴、顏色也難看。看魚的大小而定，一般500克左右的魚、在水開后上鍋蒸12--15分鐘就差不多了。蒸魚時碟里會多出一些倒流水，一定要倒掉再淋醬汁。這樣才保持魚的鮮甜而沒有腥味。

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