中秋家宴菜譜做法
中秋節(jié)快到了，中秋節(jié)吃什么好呢？下面是小編為您搜集的中秋家宴菜譜做法，希望能解您中秋節(jié)吃什么菜的疑惑。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相應(yīng)欄目！
蘑菇蛋餅
很好味的吃法：白蘑菇4朵，切碎，洋蔥一小塊，切碎，一起丟炒鍋里炒熟，盛到碗里稍晾涼，加點(diǎn)兒香菜末，鹽，一大匙面粉，雞蛋一個(gè)（大約1個(gè)吧，我也不知道確切是多少，因?yàn)樾枰拗瓢池i的膽固醇攝入量，所以我用的是代雞蛋，不是整個(gè)的雞蛋），一起攪成糊糊。鍋熱油，把糊糊用勺子盛入鍋里，兩面煎熟即可。如果不是全素的話，加點(diǎn)兒蝦仁蝦皮什么的，一定更鮮。
我是用不銹鋼鍋煎的，有點(diǎn)粘，做起來比較難，形狀也不好看，用不粘鍋的話，會(huì)容易很多。
簡(jiǎn)易煎三文魚的做法
做法：小煮鍋里放點(diǎn)兒醬油，紅糖，芝麻油，蒜末，攪勻，把三文魚切一口大的塊兒，放鍋里，用筷子撥拉幾下，讓魚肉四面都沾上醬汁，蓋鍋蓋，開中火，等冒氣的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火稍煮，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火稍微收收汁兒即可（收汁的過程中可翻面幾次，讓各個(gè)面兒的顏色都很好看）。
配米飯吃，很香。
西冷牛排
西冷牛排含有的膠質(zhì)比較多，口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)偏硬，煎制時(shí)不用過熟，食用時(shí)連筋帶肉一起，所以在年輕人群里比較受歡迎。
食材：西冷牛肉100克
調(diào)料：鹽、芥花籽油各少許
原料采買：西冷牛肉是牛外脊部分的肉，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能買到，或者也可以到超市里挑選。
做法：
1、牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出。
2、在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均勻，包括側(cè)面，生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。
黃瓜拌蝦片
冷蝦
原料：蝦兩對(duì)，黃瓜一節(jié)，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵醬油五錢，香油一錢，陳醋二錢，水泡木耳二錢。
制法：將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。
家常烤鴨
鴨肉上抹鹽，用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蠔油適量把鴨肉腌起來，蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室腌了有16個(gè)小時(shí)。在烤盤上墊一層洋蔥，墊洋蔥的用意是一可以增香，二可以防止鴨皮沾到烤盤上影響完整美觀。然后把鴨肉放到上面。
烤箱事先預(yù)熱200度，然后把肉放進(jìn)去開始烤。
烤到15分鐘的時(shí)候，把鴨肉取出翻面，鴨皮這時(shí)候朝上。把剩余的腌料抹上，另外用少許食用油、蜂蜜調(diào)成汁，均勻地抹到鴨皮上。放進(jìn)爐內(nèi)繼續(xù)烤15分鐘。在大約剩下10分鐘的時(shí)候，把烤盤從中層移到上層，這樣可以使鴨皮的顏色變的十分漂亮。好了，時(shí)間到，香噴噴的烤鴨出爐了！可氣的是家里老刀太鈍，我沒有辦法把鴨肉切的更薄了！有條件的銅子們可以用快刀切。
家常豆腐
豆腐可以美容，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和維生素。
以大豆為原料的豆腐被稱為“素肉”，不僅含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和氨基酸。還含有可以促進(jìn)血液循環(huán)的維生素E，保持皮膚健康的維生素B群，還有和女性荷爾蒙相似的大豆黃酮。豆腐的熱量很低，簡(jiǎn)直就是天然的美容食品。天熱的時(shí)候，當(dāng)作晚餐的小菜，放上蔥姜細(xì)細(xì)品嘗吧。
制作方法：
①蔥5厘米長(zhǎng)，黃瓜1/2根，鮮姜1/2個(gè)，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。
②放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。
黑豆芒果
據(jù)說楊貴妃也愛吃，這個(gè)夏季讓我們用黑豆來養(yǎng)顏、健身吧！黑豆的黑色是被稱為花色苷的水溶性天然食用色素，屬于多酚的一種。黑豆可以防止身體因活性氧的增加而導(dǎo)致的肌膚老化、可以使血液粘度下降，并具有提高新陳代謝功能的作用。而且，黑豆是大豆的同類。它含有可緩和女性特有癥狀的異黃酮、以及促進(jìn)脂肪代謝的皂角苷、滋養(yǎng)秀發(fā)的蛋白質(zhì)等等，與大豆有同樣的功效，是美容與健康不可或缺的好伴侶。芒果中富含β胡蘿卜素、具有美容作用，將黑豆和芒果一起做成小甜點(diǎn)如何？
材料：芒果1/2個(gè)、煮熟的黑豆20g、糯米粉30g、A[砂糖1/2杯、水1杯]、檸檬汁少許。
制作方法：將A放入小鍋煮至糖化、冷卻制成糖汁。芒果去核、去皮后切成1cm左右的小丁兒。
在糯米粉中倒入2～3勺水，和勻后捏成小球并煮熟。將備好的芒果、糯米球、黑豆裝入容器中，澆上添加了檸檬汁的糖汁。
荷葉飯
荷葉飯，是廣東的特色飯點(diǎn)，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。荷葉飯常見的有兩種吃法，一種是把白飯跟餡料炒好，再包裹于荷葉里蒸煮；另一種是“點(diǎn)心“吃法，也是今天食單介紹的方法。這種做法只需把餡料炒好后與煮熟的白飯拌勻，不需再加什么醬料，因荷葉飯的主題為荷香，若加入其他醬香的話，那就變?yōu)椤搬u飯”了。還有一點(diǎn)是蒸荷葉飯的時(shí)間應(yīng)控制在七分鐘左右，此時(shí)其荷香味最為濃郁。若蒸太久荷葉會(huì)變黃，其本味也會(huì)隨之流失。
材料：大米、荷葉、瘦肉、雞肉、蝦仁、香菇、蛋、廣東米酒、鹽、雞粉、花生油。
做法：大米煮熟取出備用。雞蛋煎成蛋皮切絲備用。瘦肉、雞肉、香菇洗凈切成丁后與蝦仁炒熟備用。將米飯和所有的食材及加入的適量廣東米酒、鹽、雞粉拌勻，再用荷葉包好，蒸約七分鐘熟透便可。
雞蛋魚片
做法：
1）超市賣的魚片一片，切小條，用生抽醬油，淀粉，醋，糖拌勻，腌上。蔥花姜末備好。家里沒有小蔥了，所以用了洋蔥切絲。雞蛋2個(gè)，為了加點(diǎn)兒綠色，把做湯用的蘆筍拿了小半根，切薄片，放在雞蛋里。
2）雞蛋里加一點(diǎn)鹽打散。鍋熱油，下姜末蔥絲，炒出香味以后，倒入魚片。
3）輕輕翻炒到魚片變色，倒入蛋液。
4）拿鏟子捅捅底部，讓上面的蛋液流下去一些，或者，就隨便翻翻。
5）等蛋液凝了，就出鍋。
注：1）簡(jiǎn)單好做，又因?yàn)榉帕舜缀徒X得很鮮美，好像有螃蟹的味道，呵呵。
2）我趕時(shí)間的時(shí)候，很喜歡從冰箱凍層拿出一片魚片，微波爐30%火力解凍―――我家的微波爐是750瓦，我發(fā)現(xiàn)，用30%火力解凍最合適，不會(huì)有解凍過頭的情況，用它預(yù)設(shè)的那個(gè)解凍檔，反倒老是會(huì)弄熟邊邊角角的地方呢。解凍好之后，不用幾分鐘就能做好這個(gè)菜，很省事兒。
壽司
配料：
椰奶1罐、水1/2杯、泰國(guó)香米1/2杯、糖1/3杯、香草豆（去籽）1份、奇異果去皮（分成4等分）、菠蘿去皮4片。
做法：
1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入鍋中，用中高火煮沸，然后用小火燉25到30分鐘，不斷攪拌，直到米飯變軟汁水全部被吸干。
2、去除香草豆和多余的油，冷卻2個(gè)小時(shí)。
3、在桌上放一個(gè)竹簾，竹簾上放一層保鮮膜，把米飯鋪在保鮮膜上，將奇異果和去皮菠蘿分等份放在米飯的當(dāng)中。
4、在竹簾的一頭慢慢將米飯裹起，捏緊，成圓筒狀。兩頭用米飯包緊。將保鮮膜包好的米飯放入冰箱冷卻2小時(shí)。
5、去除保鮮膜，在壽司上滾上一層烤椰絲。然后用刀將其切開，即可裝盤。
6、壽司切成4等分。從每一片上切去0.5英寸（作裝飾用），把剩余的更大片的斜著切開。
吞拿魚什果沙律
用料：吞拿魚、什錦水果、沙律。
制作：用沙律醬將上述材料拌好即可。
口感：清爽、醒胃、香滑。
姜汁豆角
用料：豆角段、姜茸。
制作：將豆角加入調(diào)味料、焯熟并晾干后加入姜茸拌即可。
口味：咸鮮、醒胃。
南園四寶
用料：鹵花生、加上已經(jīng)煮熟的海蜇、螺頭肉、西芹。
制作：將上述材料加入調(diào)味料拌即可。
口味：咸鮮、爽口。
菠蘿伴粉條
用料：焯熟的菠蘿、粉條。
制作：將菠蘿、粉條加入陳醋、辣椒油拌勻即可。
口味：辣、酸。
清蒸迷你獅子頭
材料：豬肉500克，馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖適量
做法：取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細(xì)切粗剁)。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。再將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀，將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。然后鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
翡翠大蝦
材料：草蝦500克，黃瓜一條
做法：黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
爆炒鱔魚
材料：鱔魚300克，紅鮮椒2棵,生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量
做法：鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈，切成片;加鹽、胡椒、淀粉、料酒腌5分鐘;辣椒切片，姜和大蒜拍碎。
炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖，炒5-6分鐘即可出鍋。
香辣蟹
材料：肉蟹500克，蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各適量
做法：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。再將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
蓮藕冬瓜扁豆湯
材料：蓮藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,鹽 適量
做法：蓮藕、冬瓜去皮洗干凈，切塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
糖醋排骨
材料：豬排500克，面粉50克，紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量
做法：將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。
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