老式圓形雞蛋灌餅做法

老式圓形雞蛋灌餅做法

　　老式圓形雞蛋灌餅不知道大家吃過(guò)沒(méi)有，今天，小編給大家介紹的是老式圓形雞蛋灌餅做法，供大家閱讀參考。

　　老式圓形雞蛋灌餅做法：

　　面團(tuán)：中筋面粉（普通面粉）200克，熱水80克，冷水15克。

　　醬料：食用油100克，甜面醬550克、蠔油300克、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢：QQ微信449824916）、生抽250克、紅油辣椒50克（可選），熬制好即可。

　　做法：

　　1、將熱水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮狀。

　　2、將涼水倒入剩余面粉中混合。

　　3、揉成光滑的面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)不是很柔軟，醒。

　　4、醒好的面團(tuán)，雙手握拳，沾涼水扎面，直至20分鐘左右，面團(tuán)柔軟光滑。

　　5、將揉好的面團(tuán)分割（以每個(gè)70-80克為宜）。

　　6、滾圓。

　　7、取一份搟開(kāi)成牛舌狀。

　　8、表面涂油。

　　9、左右對(duì)折后，在表面涂油。

　　10、卷起。

　　11、立起。

　　12、按扁，放一旁松馳，接著做其他餅坯。

　　13、取一份松馳好的餅坯，搟開(kāi)成薄的圓片。

　　14、平底鍋?zhàn)蜔裏幔瑢{好的餅放入，一面煎好后，翻面。

　　15、煎到餅表面定型后，小心地在鼓起大泡的.餅皮上用筷子挑開(kāi)，并將筷子伸進(jìn)餅的夾層里， 倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、用涼水扎面可以使面團(tuán)更加柔軟光滑，如果時(shí)間來(lái)不及，可直接將面團(tuán)配方中的涼水增加10克左右。

　　2、平底鍋中要一直有薄薄的一層油才好，油太少的話，餅的成色不夠漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一層油。多試幾次，就可以掌握把面餅挑開(kāi)一個(gè)夾層的手法。

　　3、餅煎好后，刷上醬料，配上生菜或荊介才最爽口。

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