廣東馬拉糕的做法
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，廣東馬拉糕的做法是什么樣的？下面小編給大家分享一些廣東馬拉糕的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
廣東馬拉糕的用料
雞蛋 2-3個
低筋面粉 半杯
牛奶 1/3杯
黃油 40克
糖(白糖+紅糖) 共1/4杯
發(fā)酵粉 1/4茶匙
泡打粉 1/4大匙
小蘇打 1/4茶匙
廣東馬拉糕的的做法
雞蛋磕開，倒入干凈的打蛋盆中，加入糖，用電動打蛋器高速打發(fā)約5分鐘至濃稠狀，蛋液顏色變?yōu)闇\咖啡色蛋液中加入溶化的黃油，低速打1分鐘，再加入牛奶，低速打1分鐘低粉、泡粉、蘇打粉、發(fā)酵粉混合過篩，篩入蛋糊中，攪拌均勻蛋糊倒入模具內(nèi)。蒸鍋中如水，將蛋糊模具放入，蓋蓋，大火上氣蒸20分鐘，用牙簽插入沒有黏著物帶出即可。食用時切件分食
廣東馬拉糕的小貼士
1、判斷馬拉糕是否蒸熟，可以用牙簽插入，挑出，沒有濕糊糊的黏著物即可。
2、雞蛋與糖一定要攪打到濃稠發(fā)白的狀態(tài)，蛋液最好能在手指頭上停留2秒才落下，這樣的濃度就夠了。
3、喜歡蒸出來糕體顏色重點的，可以把所有糖改成紅糖。
4、由于紅糖和白糖糖度不太一樣，所以，如果都用紅糖的話，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以適當(dāng)再酌減些。我喜歡一半白糖一半紅糖。
5、這里的黃油是瑪琪琳，既不是動物黃油，也不是烹飪用油。不建議用烹飪油代替黃油，黃油作用不僅是增香，帶來濃郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特點，可以彌補植物油熔點高的不足，使成品口感潤滑。也不建議用動物黃油取代，太油膩了，做出的糕點涼了以后，保準(zhǔn)您看了會害怕。
6、倒入模子時，如果不是不沾模，建議模型周邊要涂油，底部要墊紙。
7、攪拌黃油和牛奶的時候，不要次序顛倒，先黃油后牛奶，同時攪拌一定時間要足夠，否則蒸好的馬拉糕容易分層。
8、最后再啰嗦一句，馬拉糕的難點就在于發(fā)酵和分層上。分層上面說了，而發(fā)酵，過了則皺皮或塌陷，不足則起大泡、內(nèi)部裂口，多摸索幾次，跟包子發(fā)酵一樣，并不難掌握。
【廣東馬拉糕的做法】相關(guān)文章：
蒸馬拉糕的家常做法08-21
廣式馬拉糕做法05-15
芝麻糕的做法09-03
蒸糕的做法大全11-15
玉米缽仔糕做法大全08-18
廣東涼拌青瓜的做法09-06
自制廣東臘肉的做法12-19
廣東茄子的做法大全07-21
廣東肉粽子的做法大全08-19