鮮奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕體。再褡配上香濃的鮮奶油。簡單又好吃的蛋糕卷。下面就來和小編一起看看鮮奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g，砂糖（蛋白用）35g，蛋黃80g，砂糖（蛋黃用）25g，牛奶25g，無鹽奶油10g，低筋面粉50g，蛋糕卷模27*271個，動物性脂肪40％以上250g，砂糖15g，練乳15g，白蘭地少許
做法
1用影印紙將紙模鋪好后。奶油和牛奶溶化放涼備用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷凍庫30分鐘備用。蛋白打發準備。打蛋白用的盆子要很干凈。不可以有任何一點油和水份。 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊。以幫助蛋白打發。
2蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌。
3在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時。再加入1/3的砂糖后用中高速繼續打發。
4蛋白打到濃綢狀時。再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發。
5之后再打發到蛋白成彎曲尖角出來后。蛋白打發就完成了。就先放入冷藏庫備用。
6蛋黃打散后加入蛋黃用砂糖后用打蛋器打到乳白色狀
7再將牛奶和奶油倒入。用低速仔細拌勻。。（烤箱190度預熱。）
8再將面粉過篩。用打蛋器拌勻。
9再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中。
10用打蛋器攪拌均勻。
11最后再將剩下的蛋白全部倒入后。用塑膠刮刀。由下往上翻的方式仔細拌勻。（也可以用打蛋器。比較不易消泡）
12再將攪拌好的面糊倒入模具中。。再用刮刀片將表面抹勻后再用手再烤盤下輕拍。將空氣拍出后。放入烤箱190度15分鐘。掉頭再200度3—5分鐘。
13烤完后馬上從高約20公分處往下落下后。將四邊的紙撕開后放涼備用。
14將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中（下面墊冰塊水）打到6分發之后再將鮮奶油1/2加入打到8分發后放入冰箱備用。
15蛋糕放涼之后。將蛋糕卷表面鋪上干凈的烘培紙后翻面。（烤色面朝下）后。將紙撕開后。尾端斜切開后。抹上薄薄的一層鮮奶油?？窟M身體的這個地方。將奶油堆高后。再將蛋糕慢慢卷起來。
16再用紙將蛋糕卷包起來后。放入冰箱1—2小時。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的時候，將刀子沾熱水后擦干再切。。就會切的很漂亮了。
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