自制月餅簡(jiǎn)單做法
月餅是中國(guó)漢族人發(fā)明，深受各國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
粉色冰皮月餅
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1、莧菜下鍋煮至水開(kāi)，取汁水備用。
2、取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3、再倒入澄面。
4、繼續(xù)倒入粘米粉。
5、加入糖。
6、把晾涼的莧菜汁倒入。
7、再加入油。
8、用打蛋器攪勻。
9、靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11、取20克面壓成薄片。
12、包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13、用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
粗糧月餅
食材
小米面50g、大黃米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3、加入水調(diào)成面糊。
4、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5、熟核桃仁切碎。
6、放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7、把綠豆沙分成20克一個(gè)小圓球入冰箱冷藏備用。
8、這是米糊已經(jīng)蒸熟，取出冷涼。
9、把面皮材料分成30克一個(gè)的小球。
10、月餅?zāi)Ｄㄓ汀?/p>
11、取一個(gè)面皮包入綠豆沙。
12、收口收緊。
13、把收口朝上放入月餅?zāi)Ｓ没ㄆ磯骸?/p>
14、月餅成型磕出，即好。
紫薯山藥糕
食材
紫薯2個(gè)、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅?zāi)?個(gè)。
做法
1、將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
2、放入蒸鍋，大火10分鐘轉(zhuǎn)小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因?yàn)槲疫B中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3、這是蒸好的紫薯和山藥。
4、去皮。
5、紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。
6、這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。
7、將月餅?zāi)Ｑb好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥并按實(shí)。
8、再填充山藥泥，按實(shí)。
9、最后再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
南瓜豆沙月餅
食材
面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。
做法
1、糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液。
2、加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。
3、和成南瓜面團(tuán)松弛60分鐘。
4、松弛完成的面團(tuán)分成面皮20克一個(gè)，餡料30克一個(gè)，面皮壓扁包入餡料。
5、整圓形，按扁。
6、牙簽在面團(tuán)壓成均勻痕跡。
7、再用牙簽按壓成南瓜形狀。
8、用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9、做好的南瓜月餅，放烤盤(pán)上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可。
鮮肉榨菜月餅
食材
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量
做法
1、將上面1部分油皮和成面團(tuán),2部分油酥和成面團(tuán),分別放置,醒10分鐘。
2、將醒好的油皮分成每個(gè)大小15G,油酥分成每個(gè)10G。
3、將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起。
4、全部做好后放置醒15分鐘。
5、將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置。
6、烤盤(pán)刷油,將做好的月餅放入烤盤(pán),上面刷蛋黃液,點(diǎn)芝麻烤箱預(yù)熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液。
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