幾種好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜紅豆蛋糕卷
材料
原料（適合42升烤盤）
蛋白146克、蛋黃62克（總共用四個蛋）低筋面粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜紅豆108克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
原料（適合25升烤盤）
蛋白110克、蛋黃47克（總共用三個蛋）低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜紅豆80克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黃加入植物油和牛奶攪拌均勻
2.再加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小彎尖鉤狀
4.將蛋白取一小部份倒入蛋黃面糊中，自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均勻
6.倒入蜜紅豆
7.混合均勻
8.然后倒入鋪好油紙的烤盤中
9.用刮板抹均勻
10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右。取出
11.稍放涼后，蛋糕表面抹打發好的淡奶油，（淡奶油加白糖打發有紋路即可）
12.然后卷起，放冰箱30分鐘后再切片食用
給美麗的春天增加一點清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜譜簡介
這個蛋糕卷因為加了抹茶，所以吃起來很清新，不油膩。只不過抹茶粉是國產的，所以成品顏色沒有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出來會更漂亮。有人跟我說做蛋糕卷最后卷的時候總是容易斷裂，我覺得還是在蛋糕卷的火候和打發上沒有掌握好，做蛋糕卷的戚風蛋糕胚不用打發到干性發泡，濕性發泡就可以了，也就是蛋白打發到有彎鉤的狀態就可以了。在烘烤的時候，不要烤得時間過久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸發掉了，蛋糕體太干也容易在卷的時候開裂。這是需要注意的問題，具體還是要多操作找到感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，設置的溫度和時間也會有一些差異。我以前用的是普通烤箱，密閉性不是特別好，所以用180度烤20－25分鐘，現在用的是西門子嵌入式烤箱，密閉性特別好，所以用170度烤20分鐘就可以了，所以說要烤出好的成品還要先摸透自家烤箱的脾氣，別人提供的溫度和時間可以做為參考。
材料
【戚風蛋糕卷材料】：雞蛋四個，細砂糖60克（蛋黃20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉兩匙，蜜豆適量。
【夾心餡】：無鹽黃油80克，牛奶15克，細砂糖20克，牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的制作】：
1.先制作戚風蛋糕面糊。（戚風蛋糕的具體步驟可以參考這里，做蛋糕卷的蛋白打發到如我下面的程度就可以了。）
2.將混合好的面糊倒入事先鋪過烤焙紙的烤盤中，用刮刀抹平；
3.烤箱預熱，170度，中層，烤20分鐘（具體溫度和時間根據自己的烤箱做調整），烤好后出爐，立即將蛋糕取出來，撕開四周的烤焙紙，晾至微溫；
4.將晾好的蛋糕胚遠離身體側用刀以45度角斜切去一條蛋糕胚（這樣卷起來后會緊實），然后在蛋糕胚上面抹勻事先打發好的夾心餡并均勻鋪上蜜豆，從近身體側開始卷起，提起烘焙紙，邊卷邊將烤焙紙與蛋糕胚脫離，最后烤焙紙會在蛋糕卷的外面包裹一層，卷好后連同烤焙紙一同放入冰箱冷藏30分鐘定型，取出來脫去烤焙紙即可切片食用。
【蛋糕夾心餡的制作】：
1.無鹽黃油室溫軟化（軟化到用手輕輕一按會有一個小坑即可）加入細砂糖和15克牛奶，打發至膨松；
2.分兩到三次加入80克牛奶，打到均勻的奶油糊狀即可。
提示：如果室內溫度較低時黃油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加熱一下再打發，或者用風筒稍微吹一下再打發。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
菜譜簡介
終于嘗試小山卷了～～甜品大師小山進的配方果然名不虛傳，我終于做出冷卻了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山進的配方結合了戚風蛋糕以及海綿蛋糕，因此成品有戚風的松軟口感，同時又因為有了海綿蛋糕的柔韌而不容易斷裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最后往面糊內加入即將煮沸的牛奶黃油使得面糊更順滑，更香。
材料
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
【紅豆custad cream原料】蛋黃2個，細砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g，蜜紅豆60g
做法
【蛋糕制作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然后加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近干性打發）
4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋面粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩余半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然后倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鐘，中層，出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然后連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然后篩入低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，然后加入牛奶和香草精拌勻～然后倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，涂抹之前做好的餡料，收尾端留2-3里面不涂餡料。
6、順勢卷起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好后冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然后切塊食用。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，鹽2克，蜜紅豆適量，低筋面粉100克，糖90克，雞蛋5枚
做法
1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油，每次加入后都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋面粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻，制成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉圈攪拌！！這個很重要！否則會至使面糊出筋，造成蛋糕回縮）。
6.烤盤內鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路后，再次加入1/3白糖。
8.攪打至濕性發泡后加入最后的1/3白糖，直至打發成干性發泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白內，切拌均勻。（切勿轉圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。）
11.將攪拌均勻的面糊倒入烤盤內，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在臺面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度 中層烘焙25分鐘左右。
13.烤好的蛋糕出爐后稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈，將烤盤翻轉倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手后，將蛋糕體卷起。定型幾分鐘。 如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的涂抹一層果醬。（我的沒有放）。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候，遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦！~
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