如何去除羊肉的膻味
導語：羊肉是一種很有營養價值的肉類，但總有人難以忍受羊肉的膻味，其實對于羊肉的膻味，在烹飪時是完全可以用一些輔料來去除的，那么下面就由jy135小編來教大家如何去除羊肉的膻味，希望能給大家帶來幫助~!
如何去除羊肉的膻味?
很多非常喜歡吃羊肉的人表示：不知膻氣為何物;而不喜歡吃羊肉的人表示：羊肉膻氣太重，實在受不了。羊肉特有的膻氣到底是什么?從何而來?如何去除?怎樣的食材與羊肉搭配不僅有去膻作用，還能做出營養美味?
|方法一：孜然
首先，孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食欲能不被勾起?
推薦菜：烤羊肉串、炒烤肉、孜然羊肉
【鐵板孜然羊肉】
羊腿300克、香菜50克、雞蛋1個、食鹽5克、味精2克、料酒10克、香油少許
淀粉5克、孜然3克、辣椒粉3克、胡椒粉3克、泡打粉1克、嫩肉粉1克
1、香菜切寸段，鋪在盤子上備用
2、加入鹽、料酒、胡椒粉先抓勻
3、加入泡打粉、嫩肉粉用手反復抓1-2分鐘，如果感覺發干，可加極少量的水
4、加入少許蛋液，反復抓勻后，再放入干淀粉抓勻
5、再倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘
6、鍋中油溫不要太高，5成熱即可一片片放入肉片
7、只要肉片一變色，立即撈出，避免變老
8、待油溫再次升高6成熱，就再次放入肉片，大約1分鐘就可以撈出
9、鍋中少油，放入羊肉片，炒勻
10、分別放入孜然粉、辣椒粉、味精炒勻即可出鍋
|方法二：蔥
無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺，羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的'小問題，大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香。
推薦菜：蔥爆羊肉、羊肉大蔥水餃
【蔥爆羊肉】
羊里脊肉200克、蔥1棵、雞蛋10克、食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、干辣椒2個
料酒5克、淀粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量
1、用一點雞蛋準備給羊肉上漿
2、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷
3、切完肉放料酒、鹽抓一下
4、加少許全蛋液抓勻，再上一點淀粉抓勻就算腌好了
5.蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵
6、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成碗汁備用，適當加一點水
7、鍋中放油稍微多些，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅
8、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟
9、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透
10、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋
|方法三：胡蘿卜
相比于白蘿卜的清淡簡單，胡蘿卜顯然更具風情，充滿變化。通常在胡蘿卜和羊肉一起出現的時候，濃郁味道的醬料會如影隨形。附在羊肉身上，也透進胡蘿卜里面。微甜的胡蘿卜因為有了羊肉的鮮味而格外濃香。
推薦菜：紅燜羊肉、胡蘿卜羊肉餡餃子、手抓飯
【紅燜羊肉】
羊肉500克、胡蘿卜2根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
八角2個、花椒20粒、干辣椒2個、香油適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒半瓶
枸杞子20粒、山楂5片、草果1個、豆蔻2個、陳皮少許、白糖1湯匙
1、胡蘿卜去皮切滾刀塊，羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊
2、鍋內加入清水、蔥段、姜片，燒開后，將羊肉放入
3、待鍋內水重沸后再焯兩三分鐘后關火
4、將羊肉撈出控干水份備用
5、鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香
6、加入郫縣豆瓣醬炒香，加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻
7、加入老抽上色，加糖調鮮
8、加入啤酒至沒過鍋內食材約1—2公分
9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮
10、中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調味，臨出鍋前加入香菜關火即可
|方法四：白蘿卜
羊肉和蘿卜一起做，則能充分發揮蘿卜性涼，可起消積滯、化痰熱的作用。除此之外，白蘿卜能去羊肉膻氣這件事，你不會不知道吧?
跟孜然的干柴烈火不同，白蘿卜和羊肉的搭配屬于你儂我儂的“潤物細無聲”。羊肉的味道沖，總帶著一股燥氣，而白蘿卜則柔情似水。在慢慢咕嘟著的湯鍋中，蘿卜清淡又解熱的微香，將羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出鍋前點上一點香菜，就著誘人的香味灑脫地喝上幾口，腦中就只能浮現出“舒坦”二字。
推薦菜：蘿卜羊肉湯、蘿卜燒羊肉、蘿卜羊肉餡包子
【蘿卜羊肉湯】
羊肉500克、白蘿卜500克、棗(干)7個、食鹽4克、蔥5克、姜1塊、香菜1根
黃酒1勺、胡椒粉少許、油潑辣子適量、青蒜1小把
1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫
2、取出羊肉，用熱水將浮沫沖洗干凈
3、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用
4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫
5、淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時
6、白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛
7、加適量鹽和胡椒粉調味即可
|方法五：涼性蔬菜
中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，在吃溫熱性的羊肉時，搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。
推薦菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜湯、金針菇炒羊肉
【冬瓜羊肉丸】
冬瓜300克、羊肉200克、雞蛋清1個、食鹽適量、蔥5克、姜5克、八角適量、花椒20粒
香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黃酒10毫升、水適量
1、羊肉剁餡，冬瓜挖球備用
2、花椒焙成金黃色搟成粉面蔥姜切末
3、雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中
4、順一個方向攪打上勁兒后摔打幾次備用
5、熱鍋涼油，煸香蔥姜大料，放入冬瓜煸炒2分鐘
6、鍋中倒入適量開水
7、淀粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉
8、另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子
9、水開后小火燒到丸子浮起撈出備用
10、冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子，繼續燒1分鐘
11、放入鹽，雞汁調味后即可關火
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