蔥姜炒螃蟹做法大全
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。以下小編為大家介紹蔥姜炒螃蟹做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!
蔥姜炒螃蟹做法一
材料
主料：螃蟹500克，
輔料：大蔥150克，姜25克，
調(diào)料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜炒螃蟹做法二
材料
一斤左右的膏蟹兩只，白胡椒粉，食鹽，姜，紹酒，高湯，蔥，淀粉，米醋，白糖，海鮮醬油
做法
1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽里的淤泥，擦干水分，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會(huì)立刻死亡，然后再拆掉綁蟹的草帶，會(huì)比較容易處理，并保持了鮮嫩。
2.將蟹蓋掀開(kāi)，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四塊即可。自己家做最好要買一斤以內(nèi)的肉蟹，因?yàn)轶π房臣荒芸车锰啵駝t容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。我也曾經(jīng)試過(guò)用海飛蟹做這道菜，感覺(jué)纖維易散不如肉蟹好操作。
3.將砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、一小勺姜汁、一湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。
4.油鍋?zhàn)鴮捰停瑹?-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉(zhuǎn)大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。
5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸過(guò)的蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺淀粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。出鍋即可。
小訣竅
（芡汁要提前調(diào)好，最后的翻炒過(guò)程一定要大火急炒，淋入芡汁時(shí)收成中火，要不蟹肉就會(huì)變成漿糊了）
蔥姜炒螃蟹做法三
【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實(shí)耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【制作】
1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過(guò)濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
【用法】佐餐食，可作下酒菜。
【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。
【功效】補(bǔ)腎氣，壯腰膝，強(qiáng)身體。適用于腎虛腰痛及各種虛弱癥。
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