家庭饅頭的做法大全
導語：饅頭是我國面食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口，還可根據(jù)所需制作出各種風味。以下是小編為大家分享的家庭饅頭的做法大全，歡迎借鑒！
其實，這簡簡單單的饅頭在不同的地域是有所不同的哦。饅頭是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，北方人將沒有餡的叫做饅頭或饃，有餡的叫做包子。而在江南地區(qū)，一般在制作饅頭的時候加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。饅頭在我國是城鄉(xiāng)居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價食品。
1、戧面饅頭的做法和步驟：
戧面饅頭的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法：
1）和面：全部材料和成面團。
2）揉干粉：揉進干粉150克。
3）軋面：搟開面團，撒干粉，三折，反復七、八次。
4）搟成長方形，卷起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。
5）水開后放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
2、白面饅頭的做法和步驟：
白面饅頭的材料：面粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利于發(fā)酵）
白面饅頭的做法：
1）溫水把酵母化開。
2）酵母水到進面粉里，邊到邊攪拌。
3）把面粉揉成一個光滑的面團。
4）上面蓋濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。
5）發(fā)好的面團繼續(xù)揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6）分成大小均勻的劑子。
7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8）上溫水鍋繼續(xù)發(fā)20分鐘左右，大火燒開后轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火后燜幾分鐘即可出鍋。
3、南瓜小饅頭的做法和步驟：
南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，細糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小饅頭的做法：
1）南瓜去皮后切成塊狀備用。
2）中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。
3）將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
4）用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發(fā)酵約20分鐘。
5）將作法4醒過的面團揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面團。
6）將作法5的面團滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7）開爐火，待蒸氣升起時將前面已經(jīng)醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
4、牛奶饅頭的做法和步驟：
牛奶饅頭的材料：普通面粉400克，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克
牛奶饅頭的做法：
1）將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2）和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵。
3）大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4）發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡。
5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。
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