鹿肉的好吃做法大全
鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。以下是小編為大家收集的鹿肉的好吃做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、砂鍋鹿肉的做法
材料
鹿肉450克切麻將牌大小的塊。蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹，菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感，花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。
最后砂鍋一口。（所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）
做法
1、將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。
2、取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹黃芪（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。
3、將鹿肉和其他配料混合均勻，加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。
4、加入菠菜，再燜5分鐘，拌勻即可。（喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入）
二、燉鹿肉的做法
菜譜簡介：蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。
材料
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1—2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
做法
1、將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2、上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3、將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
三、雙仁鹿肉炒瓜丁的做法
材料
南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。
做法
1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉2克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、雞精、余下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，口感軟嫩，咸香適口，營養滋補。
功效
核桃仁、松仁中含有豐富的維生素E，具有激發性欲、引發沖動的功效。南瓜中含有較豐富的鋅，鋅是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，有提高性欲的作用。鹿肉含有較豐富的蛋白質，脂肪含量較少，還含有無機鹽、糖和一定量的維生素，且易被人體消化吸收，有補五臟、和血脈、壯陽益精、暖腰腎等功能。四者組合同烹成菜，可溫補腎陽，調養氣血，適宜于婦女腎陽虛、畏寒、腰膝酸軟、宮冷干燥、性冷淡等癥狀患者食用。
操作提示
原料丁大小均勻，用中火炒制。
四、銀耳太子參燉鹿肉的做法
材料
用料原材料：銀耳50克，太子參15克，鹿肉300克，姜10克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、銀耳、太子參分別用溫水漲發好，鹿肉切蠶豆丁大小汆水，姜切片待用。
2、將凈鍋上火，放入清湯、太子參、銀耳、鹿肉、姜片，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
鹿肉營養豐富，長期食用可提高機體免疫力，對面黃體虛有一定的改善作用。
銀耳可養陰生精，潤肺健脾，對陰液虧虛有一定的食療作用。
愛心提示
一般人群皆可食用，濕熱患者不宜食用。
拓展閱讀
鹿肉首見于《名醫別錄》，華佗說：“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載：“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍說：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多種菜肴。
鹿肉的食療作用很多，是大眾養生的佳品。鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30.88%。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。
鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。我國傳統中醫學認為，鹿制品“主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。
鹿肉不僅含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，在抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇方面有一定作用，屬于純綠色食品。加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪，治虛勞贏疲，產后無乳，內服食、前湯或熬、外用搗敷。
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