墨魚的做法大全
烏賊本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。墨魚很多人都喜歡吃，那么，墨魚該怎么做才好吃呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
簡版紅燒墨魚
簡介
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
用料
墨魚（又名烏賊/目魚）2只
老抽2勺
生抽4勺
五香粉1勺
白砂糖2勺
水3勺
簡版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區別。
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。
取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油。
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子。
大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
小貼士
如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害。
墨魚大烤
用料
魷魚1只
黃酒1勺
生抽1勺
老抽1勺
南乳汁1大勺
糖1勺
大蒜2瓣
墨魚大烤的做法
將魷魚洗凈，去除內臟和黑色的膜；將用料表中的調料調和成汁，均與的涂抹在魷魚上，按摩一會，然后腌制一晚上，會非常入味。
中間插播一張小烤箱全貌。
烤箱上下火預熱200度。
將腌制好的魷魚放在烤盤內，放入烤箱200度20分鐘，時間到了以后去除將烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會更好看；繼續200度20分鐘，重復上面步驟2次，就烤好了。
取出放涼，切成片即可食用。
小貼士
1、如果家里有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會更加上色～
2、每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常干燥有彈性，這道菜不需要有汁水
手撕墨魚
簡介
電飯煲就搞定，又香又有嚼勁。
用料
墨魚
料酒一勺
八角，桂皮，花椒若干
姜2，3片
手撕墨魚的做法
墨魚洗凈，去掉外面的皮，大身保持完整把墨魚和香料，姜，酒都放入電飯煲。開煮飯模式。注意不要加水電飯煲跳了后，打開看下，因為墨魚會出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮飯鍵。這中間可以開蓋觀察下，然后幫墨魚翻個身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出來了。然后手撕開裝盤。搞定！
小貼士
不放水是關鍵。烤不到的地方可以拿鏟子壓一壓，有點鐵板魷魚的意思。成品焦香又原味，沾點醬油，好吃！
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