燉鹿肉的做法
鹿肉，是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。燉鹿肉的做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理的燉鹿肉的做法相關資料，歡迎閱讀！
三參燉鹿肉
材料
用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將干丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、凈鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、姜片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
功效
丹參、黨參、沙參均有強心進補之功效，能養血行氣，有益人體健康。
鹿肉可補脾和胃、壯陽益精，對虛癆羸瘦、產后無乳有一定的功效。
愛心提示
湯養心益胃，但孕婦忌用。
說明
鹿骨湯是一種用鹿骨頭制取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火燉制4小時以上即成。
鹿肉燉栗子
材料
橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米見方的小方塊，中等大小的洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個，煮熟，各切成6個楔形，大橙1/2個，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿卜3個，切成2.5厘米的厚塊，姜1片（約5厘米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，面粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許
做法
1.烤箱預熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋子不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4.同時，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉，再烤30分鐘。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
金錢鹿肉
主料：
鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克
輔料：
芹菜 25克 榆黃蘑(干) 50克 雞蛋清 25克
調料：
味精 2克 黃酒 15克 豬油(煉制) 60克 淀粉(玉米) 15克 鹽 5克 各適量
做法
1. 將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2 厘米的圓片;
2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;
3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小時;
4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;
5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;
7. 雞肉剁成雞茸;
8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子;
9. 將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼;
10. 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上;
11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”;
12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間;
13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。
溫馨提示：
1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;
3. 制作“金錢”要形象逼真;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克;
5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
杜仲燉鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切塊洗凈。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。
4、鍋開后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。
鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克
【制作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味后繼續煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
鹿肉的功效及作用
1.鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
2.鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。
3.鹿肉還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。
4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產后無乳。
5.藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。
清燉鹿肉的做法
1.將鹿腩（肉）用涼水泡半天，中間要多換幾次水去除血腥味
2.鹿肉切塊，用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過
3.凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分
4.加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒，加適量水、香葉、丁香，大火燒開，關中小火燉1小時左右
5.冬筍洗凈切塊，入鍋中，加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可
紅棗燉鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。二、制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養血，治產后風虛辟僻?！弊粢源髼?，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
杜仲燉鹿肉
1、鹿肉切塊洗凈。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。
4、鍋開后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。
燉鹿肉的做法
燉鹿肉是一道美味的傳統菜肴，下面是一種常見的做法：
材料：
- 500克鹿肉
- 適量的姜片
- 適量的蔥段
- 適量的蒜瓣
- 適量的八角
- 適量的桂皮
- 適量的花椒粒
- 適量的料酒
- 適量的生抽
- 適量的老抽
- 適量的鹽
- 適量的白胡椒粉
- 適量的雞精
- 適量的清水
步驟：
1. 將鹿肉切成塊狀，用清水浸泡30分鐘，去除血水和腥味。
2. 鍋中加入適量清水，放入鹿肉塊，加入料酒焯水，煮沸后撈出備用。
3. 另起鍋熱油，放入姜片、蔥段和蒜瓣炒香。
4. 加入八角、桂皮和花椒粒炒香。
5. 將焯水后的鹿肉塊放入鍋中，翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、老抽，翻炒均勻上色。
7. 加入適量的清水，水量要蓋過鹿肉塊。
8. 加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精，攪拌均勻。
9. 將鍋蓋蓋上，轉小火燉煮1-2小時，直到鹿肉變得軟爛入味。
10. 最后可以根據個人口味調整調料，如需要更加鮮美可以加入適量的蘑菇、胡蘿卜等蔬菜。
燉鹿肉的做法可以根據個人口味進行調整，可以根據自己的喜好加入適量的調料和蔬菜，烹飪時間也可以根據鹿肉的鮮嫩程度來調整。
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