鍋包肉的各種做法介紹
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。
傳統(tǒng)鍋包肉的制作方法：
材料：新鮮豬里脊肉、姜絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法，腌制十分鐘。
2、再把腌好的肉上沾滿干淀粉，用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
正宗東北鍋包肉的制作方法：
材料：里脊、淀粉、蔥絲、姜絲、香菜、胡蘿卜絲，蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。
做法：
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋鍋包肉的制作方法：
材料：豬里脊肉、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法：
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
家常鍋包肉的制作方法：
材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下。
2、糖和醋以3：2混合均勻。
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀。
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可。
喜歡鍋包肉的朋友，快點(diǎn)自己動手制作。
東北老式鍋包肉的做法
原料：
豬里脊肉150克、蔥姜絲適量
腌料：
蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺
粉漿：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點(diǎn)點(diǎn)、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)幔缓蟮谷胩谴字?/p>
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等里脊肉變硬實(shí)就很好切了，切里脊肉的時候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。
炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。
肉片需進(jìn)行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。
糖醋汁可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜的多放點(diǎn)糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運(yùn)用。
最后的掛汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會顛勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉的選購
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪ぃ赓|(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
鍋包肉的做法不難學(xué)吧？快去秀一秀手藝吧。
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