關于回鍋肉的做法介紹
回鍋肉，是一道美味的食物，相信大家都都吃過，那么怎樣做才好吃呢？下面是小編給大家整理的關于回鍋肉的做法介紹，希望對你有幫助！
回鍋肉的做法介紹 1
原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：
冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：
將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3. 回鍋肉肉的刀工成型：
肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4. 回鍋肉的制作工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的.做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的）
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：回鍋肉肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用
5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量
回鍋肉的做法介紹 2
食材洗凈。
青蒜斜切小段。
豆豉剁碎，生姜切片，大蔥切段備用。
鍋中加足量的水，放入姜片、蔥段、洗凈的五花肉。
大火煮開，中火煮10分鐘，筷子可以扎透五花肉，撈出。
晾至溫涼后，切0.3厘米厚的片。
另起鍋燒熱，放少許油，放入肉片。
慢慢煸炒至肉片卷起，此時五花肉自身會炒出許多油，倒出多余的`油。
五花肉推至鍋一側，另一側留少許油。鍋內放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
放入豆豉、甜面醬，炒出香味，再與五花肉翻炒均勻。
加入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻。放入青蒜，炒至斷生即可。
出鍋，盛盤。
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