新疆烏魯木齊美食攻略

新疆烏魯木齊美食攻略

　　新疆是中國五大少數民族自治區之一，它的美食也是獨具民族特色的，以下是小編為大家整理的新疆烏魯木齊美食攻略，歡迎閱讀！

　　新疆烏魯木齊美食攻略

　　1、新疆手抓飯

　　抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

　　“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。

　　關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

　　現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶*，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

　　2、手抓羊肉

　　手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽。

　　3、拉條子

　　拉條子是新疆各民族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾和回族等民族的拉條子別有一番風味。

　　拉條子，是因把和好的面，拉成細長條而得名。拉條子的關鍵是把面和好，再則是要拉好。有經驗的人在做拉條子時，大都選擇上等白面。和面時，水中略放一些精鹽，嘗起來微咸即可。面和得不宜過硬，稍軟為宜，但須揉透餳好，一般以餳上半小時為宜。冬季則要餳得時間長些。家庭做拉條子時，要把和好的面做成劑子，上面涂上一些油并盤成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時，只要輕輕地捏住兩頭，往長里抻，再折回抻，一根30厘米長的劑子要拉到2米多長，細似掛面，放到開水鍋里，水一開即可撈出。在飯館和賓館做拉條子，則不用這種方法，而是一下把和好的十幾公斤面拎起來在空中旋轉數十次，一般人看來如耍雜技或變魔術。等面餳好后，抓住面的兩頭，來回折十幾次，在折回時，不斷抻長，瞬間，一把子面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋后，足有十多公斤，夠二十幾人食用。

　　吃拉條子需用美味的配菜，新疆人多喜歡用過油肉、紅辣子炒羊肉、西紅柿炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣子、茄子、西紅柿、洋蔥和羊肉的燴菜，還有酸辣土豆絲、酸菜炒肉、芹菜炒肉、豇豆炒肉等。根據季節的不同，菜的花樣也不相同。拉條子消暑耐饑而實惠，吃上一頓拉條子一天也不會餓。拉條子已成為新疆人的家常飯，一個星期不吃，就十分想念，所以有的新疆人一周要吃好幾次拉條子。一些出差到內地的新疆人，盡管在內地可吃到許多新鮮的海鮮和新疆沒有的飯菜，但他們仍惦記著新疆的拉條子。回到新疆，一下火車或是飛機，連家也不回，直奔飯館去吃拉條子，好像這樣才算真正地回到了新疆。新疆人待客也常常做拉條子，或是去正宗的飯館里，吃上一頓拉條子。客人吃過都說：“新疆的拉條子真好吃。”在喀什、托克遜、烏魯木齊等地都有維吾爾族和回族人開的拉條子飯館，由于味道正宗常常是客人滿意。

　　4、烤全羊

　　烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

　　烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。

　　烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

　　全羊烤成后即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。

　　烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。

　　5、曲曲

　　曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。它跟漢族人民所說的餛飩相仿，在制法和用料上卻有它的獨特之處。

　　先用上白面粉和面，搟成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面皮逐個包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。

　　曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，且湯清味鮮，風味別具，在新疆城鄉到處可以吃到。

　　6、粉湯

　　新疆人每逢過年過節都會制作粉湯來招待客人，粉湯在飯店里不多見，但是味道極其好，冬季制作粉湯很受大家喜歡，回民制作的粉湯更是酸辣美味。

　　淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。

　　7、庫車湯面

　　羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調料成湯，反復澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。

　　8、柯爾克孜族烤全羊

　　制法：

　　1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。

　　2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

　　3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

　　特點：味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口。柯爾克孜人稱其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統美食。

　　9、熏馬腸

　　熏馬腸是挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其腸子，洗凈，再把馬的肋條肉切成條狀，放好咸鹽調料，塞進長約1米的馬腸內，兩頭用畜筋扎好，掛在屋里風干，兩個月左右即成。由于制作特殊、選料精細，風味獨特，不僅是哈薩克民族名貴食品，也在為其他民族喜愛食用的肉食。以前它只能在哈薩克草原上品嘗到，而如今它已進入市場，隨處可見。

　　10、馬肉

　　伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

　　11、酸奶*

　　是一種發酵的乳制品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶*一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶*如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。

　　酸奶*的加工制作，早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶為原料，經消毒后，加入乳酸菌(或已發酵的酸奶*發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶*中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛(羊)奶不變成酸奶*。這叫前發酸。再把酸奶*放入10─15度C左右的房間，讓其繼續發酵，一兩天后，產生芳香時，這就形成了味美質佳的酸奶*了。

　　維吾爾人家家都會做酸奶*，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎買現成的。每日，數百名城效農村婦女，從四面八方將加工好的酸奶*運往城里銷售，其收入也很可觀。

　　維吾爾人飲食酸奶*，不加糖，就喝那個酸勁，內地人剛開始服用時，抵不住那個酸勁，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸奶*會上癮，一旦上了癮，也許會因此“終身受益”。

　　12、烤包子

　　烤包子(維語叫"沙木薩"和薄皮包子(維語叫"皮特爾曼吐")是維吾爾族同胞喜 愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.

　　烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　13、薄皮包子

　　薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡制成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。

　　薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

　　制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成

　　維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上;和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。

　　14、油塔子

　　顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

　　油塔子的制作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層;天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.

　　15、串烤肉

　　新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在于烤制規模的大小和具體方法上。

　　串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。

　　近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。這種串烤肉確實名符其實，釬子足有70-80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。

　　更為有趣、難得一嘗的要數“肚子烤肉”。何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗凈后，把羊肉剔下來塞進肚子里，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然后把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了“飯鍋子”。人們嘗了這種烤肉后都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧!

　　16、馕坑烤肉

　　馕坑烤肉又名吐努爾卡瓦普、皇宮烤肉。馕坑烤肉大約起源于葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的時間。將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉混合拌成糊狀，并均勻地涂抹在肉塊上，然后將涂抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的馕坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。馕坑烤肉油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口。

　　17、烤羊肉串

　　新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在于烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。

　　近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為"米特爾喀瓦普"，意為"1米長的串烤肉"。這種串烤肉確實名符其實，釬子足有70-80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。

　　知識拓展：新疆簡介

　　新疆位于中國西北邊陲，面積166萬平方公里，占中國國土總面積的六分之一，是中國五大少數民族自治區之一，同時也是中國陸地面積最大的省級行政區。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在又成為第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。在新疆主要居住的有維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族。新疆古稱西域，自漢朝以來就是中國不可分割的一部分。

　　1884年，清政府在新疆設省。1949年，新疆和平解放。1955年10月1日，成立新疆維吾爾自治區，新疆現有14個地、州、市，88個縣(市)，其中33個為邊境縣(市)。

　　目前市面上能吃到的大盤雞主要分為兩大類：一種是地道的新疆大盤雞，特點是辣，紅辣椒多，油多，湯稀；另一種則是甘肅寧夏地區經過改造傳播到全國各地拉面館的大盤雞，特點是香，青辣椒多，八角、藥料等輔助材料多，湯稠。面的放法也有兩種，一種是先把面放盤子里，然后把大盤雞澆在面上；另一種是待顧客吃的只剩湯了，再把面加進去。

　　那么如果一開始就泡在湯里呢？細面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不開；第二，太細，容易泡爛。具體到面，則是寬面居多細面居少，但即便是細面，也是細面里面相對較粗的，基本都在二柱以上。所以寬面就這么配上大盤雞了，新疆同胞還給它起了個貼切的名字：皮帶面。 新疆大盤雞據說有也是有典故的。

　　典故一

　　傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。

　　典故二

　　據說，大盤雞是長途司機吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。

　　典故三

　　傳說，在解放前期，一位四川籍烹飪高手張氏為了躲避戰亂而來到新疆沙灣縣生活，經營著面食的小飯館，后來一位客人在點菜的時候隨口說的幾句話提醒了張師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。”后來這道菜成了遠近聞名、大江南北的名菜。

　　現在的大盤雞已經火到大江南北，在各個地方都會有大盤雞這道菜，并且味道很錯，就如小編說的，去新疆旅游品嘗正宗還是要去新疆吃大盤雞，感受當地美食和當地文化。

【新疆烏魯木齊美食攻略】相關文章：

無錫美食攻略08-19

赤坎美食攻略10-23

芮城美食攻略05-05

長沙的美食攻略08-11

臨高美食攻略01-11

吳川美食攻略09-23

義烏的美食攻略07-20

南戴河美食攻略08-04

東直門美食攻略03-31