北京特色美食攻略
北京是首批國家歷史文化名城和世界上擁有世界文化遺產數最多的城市，三千多年的歷史孕育了故宮、天壇、八達嶺長城、頤和園等眾多名勝古跡。下面就由小編為大家提供的北京特色美食攻略大全，希望對大家有所幫助!
1.炒肝
傳統北京小吃，炒肝所用的主料是豬肥腸，配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。前門會仙居飯館和天興居飯館的炒肝最為有名。
2.天福號醬肉
提起天福號醬肘子，北京人沒有不知道的。天福號的醬肘子顏色黑紅油亮，軟爛入味，肥而不膩，味道那叫一個棒。尤其每年立春立秋，北京人吃他家肉都成了規矩，可見在老百姓心中的地位有多高。
3.爆肚
馮百年老字號，正宗的北京小吃。爆肚選料新鮮，洗得干凈，而且脆嫩香，吃過的都夸頂級棒。而且，他們家的涮羊肉聞著很好，吃著更好，小料更是很獨特。如果能容忍很一般的環境和很拽的服務，那一定要去嘗嘗。
4.小腸陳鹵煮
百年鹵煮老店，確實名不虛傳，能把那么多豬下水做成盤中美味的，非他莫屬。在一進門的門口旁邊，一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著，看著香，聞著也香，吃著更香。吃過后，會讓人忍不住想再吃一碗。好吃的自然吃的人多，要想吃，別趕著飯點去，飯點的時候的人很多，還要排隊。需要提醒吃貨們的是，小腸陳鹵煮前門店的味道最好”。
5.錦馨豆汁兒
老字號，品正宗豆汁的好去處。他家的豆汁是綠色的，味道沒的說——很濃，很純正，入口也沒有特別強烈的酸味，很多人進店后不喝兩三碗不回家。
6.東興順爆肚
張東興順爆肚張是百年老店，爆肚很嫩，火候恰到好處。雖然南方人可能吃不慣，但北京人都說特好吃，甚至有人說：不去吃一回都不算北京人。
7.北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。
8.老北京雜醬面
雜醬面就無疑是北京人的當家飯了。提到雜醬面，北京人沒有不流口水的。雜醬面是打鹵面的一種，面勁道，醬香濃郁，暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
崇文門外大街的老北京雜醬面大王味道很地道，面很勁道，醬很香，店里的桌椅擺設也古色古香。另外，海淀區增光路11號(甘家口大廈西北方向)的海碗居的雜醬面也很地道，吃的人絡繹不絕。
北京特色美食攻略
1、鹵煮火燒 [北京朝陽區]
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
2、愛窩窩 [北京東城區]
北京流傳至今的一種清真風味小吃——愛窩窩，其最突出的特征，歸納概括說來，叫做：“色雪白，球狀，質粘軟，味甜香。”(引自《北京傳統文化便覽》)說起京城的這種清真風味小吃“愛窩窩”來，其最初，只不過是屬于普普通通的一種清真風味小吃而矣!那么，為什么自明代始，“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風味的小吃呢?說起它的原因來，與今故宮(即“紫禁城”，俗稱“皇宮”)內的“儲秀宮”有著一定的密切聯系。 據老北京人傳說，有一位在“皇宮”紫禁城里當過太監的說，明代時居住在“儲秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，他們都比較喜歡吃“愛窩窩”。為什么呢?因為宮中的一些受寵的愛妃，特別是帝后，天天山珍海味吃著，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“儲秀宮”帝后和妃子的廚師，是一個回族人，他從家里帶了一些經常食用的清真食品“愛窩窩”。
3、酸豆汁 [北京西城區]
豆汁這東西，不要說是外地人，就是自稱是“北京人”的新北京人(49年以后遷居北京)，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 過去北京經營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點一點的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 由于豆汁有祛火養嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰時梅大師蓄發明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個大灌子盛滿豆汁從北京風塵去拜訪他。
4、炒麻豆腐 [北京門頭溝區]
炒麻豆腐是北京的特產，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜，兩個大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。
5、老北京面茶 [北京西城區]
老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩云：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。我去喝過那么多次，沒一次見到有這么喝的，全都是人手一勺。看來這門藝術，快要絕跡了。過去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。
6、酥盒子 [北京西城區]
原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千克制作方法 1.和皮(制酥)：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 2.成型：包制時將包酥面團搟成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，搟成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米搟長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再搟一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。
炸野生蝎子
在野三坡您可以吃到正宗的炸蝎子，保證野生。吃蝎子方式方法很重要。蝎子是個寶啊，不僅具有祛風、止痛、通絡、解毒等作用，還具有人體所需的17種氨基酸和14種微量元素，食后可溫腎補精，益氣養血。關鍵是吃法要得當，蝎子、螞蟻只能在平常菜肴中作為點綴，吃夠尋常菜了，用筷子挑上這么一兩只嚼嚼，嘗新鮮嘗獨特才顯得珍貴。
西洋參
懷柔區于1986年播種西洋參280畝，1988年開始出參。由于懷柔區土壤、氣候、水資源等條件與美國、加拿大相似，技術力量強，掌握了高產栽培技術，因此懷柔西洋參在西洋參科技成果鑒定會上，獲衛生部授予的科技成果獎，被國家列為“七五”期間星火計劃推廣項目之一。
北京烤肉
烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具──鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓形鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。
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