貴陽砂鍋飯的做法
砂鍋飯是西南地區(qū)的一種特色主食，和廣東的煲仔飯有類似之處。砂鍋飯的食材不用刻意尋找，隨手可取的簡單蔬菜、豬肉、牛肉、臘肉、香腸均可入菜。本文是小編為大家收集整理的貴陽砂鍋飯的做法，歡迎參考借鑒。
貴陽砂鍋飯的做法 1
用料
雞腿 一個(gè)
米 小碗
臘腸 一條
油 適量
番薯 一小個(gè)
沙茶醬或者醬油 適量
鹽 適量
做法步驟
食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個(gè)
調(diào)味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量
工具：砂鍋
工藝：燜煮
口味：咸香，家常
1、大米淘洗干凈。加水浸泡一個(gè)小時(shí)。
2、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸
3、煮沸后的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)小火
4、臘腸切片、姜切絲備用
5、等米飯8成干的時(shí)候把臘腸和姜絲鋪上去。打上一個(gè)蛋。蓋上鍋蓋繼續(xù)燜
6、洗干凈的小油菜。開水下鍋、加一點(diǎn)鹽和油燙熟撈起來
7、下面調(diào)一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水?dāng)嚢杈鶆颉＃ㄟ@個(gè)汁是有一點(diǎn)甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會咸）
8、調(diào)好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點(diǎn)醬油
9、我們把燙好的青菜鋪在雞蛋旁邊。然后淋上剛剛調(diào)好的醬汁
10、喜好糖心蛋的淋好醬汁之后就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會。吃的時(shí)候把飯攪拌均勻就可以啦。
小貼士
煮大米的時(shí)候加油可以產(chǎn)生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時(shí)候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會更好哦。
貴陽砂鍋飯的做法 2
步驟1
準(zhǔn)備食材
步驟2
大米洗凈后泡水半小時(shí)，放入砂鍋，加水過半指，中火煮開，小火悶15分鐘
步驟3
瘦肉切薄片，加入淀粉，姜汁，水，一點(diǎn)鹽攪拌均勻，呈掛漿狀態(tài)
步驟4
洋蔥，姜切絲
步驟5
平底鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入肥肉煸出油來，放入姜絲，至姜絲肥肉都脫水上色后盛出備用
步驟6
下整粒的蒜頭，洋蔥絲熗鍋，下肉片，迅速劃開成型，加入1/3耗油水混合物，加蓋悶煮5分鐘，再加入剩下的耗油水
步驟7
把肉片倒入飯中，中間打一個(gè)蛋，再把肥肉姜片撒在表面，加蓋開小火，悶3分鐘，即可
步驟8
出鍋前可以再撒點(diǎn)蔥花做裝飾
砂鍋米飯不糊鍋的做法竅門
對于這種情況，可以先用白醋泡洗十分鐘左右，然后用砂鍋煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把鍋端下來，把米糊抹遍鍋內(nèi)，靜置晾涼后再清洗干凈，糊味就去掉了，以后也不會出現(xiàn)這樣洗不去的糊味啦。
鍋底抹一層油。在使用砂鍋煮飯前可以先在鍋底抹上一層食用油，這樣可以有效的防止糊鍋。適時(shí)攪拌。
煮飯不粘鍋的方法其實(shí)很簡單，將飯煮好后，讓飯燜一段時(shí)間就可以。在煮飯時(shí)也可以在飯里放一點(diǎn)油，這樣能讓煮出來的米飯更加松軟，也不會粘鍋，而且水的比例也很重要，只要水的比例合適，也能夠避免米飯粘鍋。
用小火慢煮不會糊。用砂鍋煮飯時(shí)可以先在砂鍋底部涂上一層油，然后再把要煮的飯倒入砂鍋里。
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