菜心怎么腌制好吃
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。下面是小編幫大家整理的菜心怎么腌制好吃，希望能夠幫助到大家。
腌菜心的
1.菜心用鹽抓一下
下滾水穿燙，一分鐘內撈起，放涼備用
2.把醬汁煮滾，放涼
（這里調味比例可以做調整！）
3.準備好干凈的瓶子，把菜心切小段放入
4.倒入冷卻的醬汁
5.醬汁腌過菜心，這樣就可以蓋緊瓶蓋，放冰箱冷藏
放愈多天愈入味，也愈咸！
白灼菜心的做法
1.將菜心的老的根部那節剪掉，然后用清水浸泡10分鐘左右，再沖洗三遍，瀝干水份
2.把姜、紅椒切成細絲備用
3.鍋里加入適量的水，再加入少許鹽，再倒入一些植物油
4.等水燒開了再把菜心放進去，等到水再次沸騰的時候，用筷子夾出來瀝干、裝盤
5.鍋內倒入少許植物油，再倒些許蠔油，然后再加一些清水，最后再加入紅辣椒絲和姜絲，放一點點鹽，開大火把水燒開。
6.最后把姜絲和紅辣椒絲挑出來擺在菜心上面，最后再淋入碗里面的汁就行了
菜心的做法
1.水燒開放少許鹽，把洗凈的菜心放進去煮2分鐘
2.把煮好的菜心放進涼水里
3.水半碗，生抽，耗油適量調好備用
4.火熱放油，蒜末炒香，倒入調料燒開
5.菜心裝盤，把燒開的料汁澆在上面
鹽水菜心
【原料】：菜心500克。
【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生姜1大塊。
【做法】：
1、菜心清洗干凈，在水里泡半個小時；
2、生姜切成姜絲；
3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下；
4、倒進適量的清水，沒過菜心，大火煮開后放進菜心，
5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，
6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可
菜心雞腿菇湯
【材料】：雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】：
1、清水加姜片煮開
2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒
3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進去
4、最后加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。
食用價值
營養含量
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
經濟價值
菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續采收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。
上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代后，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。
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如何選購菜心?
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
如何選購茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
如何選購芹菜?
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
如何選購冬筍?
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
如何選購生姜?
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
如何選購雞毛菜?
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。
如何選購青菜?
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
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