蛋腸的做法有哪些
導語：蛋腸是中國傳統小吃之一，所以我們也是日常生活當中最常見并且能夠經常吃到的一種食物，因為價格低廉，味道美味可口，所以受到了我們廣大朋友們的喜愛和接受，那么在這里大家只知道蛋腸的美味，可是大家是否知道蛋腸的制作方法呢?蛋腸的做法都有哪些呢?下面我就來給大家詳細的介紹一下關于蛋腸的做法都有哪些吧。
蛋腸的做法有哪些
制作材料
材料：腸衣3-4尺，雞蛋10個(中等大小)，蔥水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g,鹽18g, 溫水(40℃左右)25克吉利丁
制作工具
打蛋器(stand mixer 或者非電動打蛋器)，灌腸用漏斗(可以自行使用可樂瓶子制作)
工藝流程
配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷卻——成品——包裝——貯藏
加工方法
1)鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混后備用。
2)打蛋將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉/分的轉速打蛋15～20分鐘。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預混料摻人，繼續打2～3分鐘，待用。 3)灌制 用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩扎緊，注料后，上端也以細麻繩扎緊，并預留一繩扣，以便懸掛，每根腸長度為30厘米。
4)漂洗 灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，并逐根懸掛在特制的多用木桿上，以便蒸煮。
5)蒸煮 將蒸槽內盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續加熱，并使水溫恒定在78～85℃狀態下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
6)冷卻 將煮制成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，并排放在預先經清洗消毒的桿架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈干燥狀態，即為成品。
以上就是關于對蛋腸做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經過了上面的.詳細介紹之后，都應該對蛋腸的做法有了一個充足的了解和認識了吧，在日常生活當中大家基本上都是在店里面買蛋腸吃，那么今天是不是想親自動手做一個美味可口的蛋腸來品嘗一下自己的手藝呢?那么就趕快用以上所說的方法來做吧。
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