蔬菜究竟怎么洗

蔬菜究竟怎么洗

　　蔬菜是家庭中消費頻率最高的食物種類，吃菜吃了一輩子，如何洗去蔬菜中的農藥很重要。下面就一起來看看吧。

　　蔬菜究竟怎么洗

　　蔬果清潔劑

　　蔬果清潔劑的成份大多是化學合成的表面活性劑，它可能號稱天然，因為它添加了一些「天然的」成分如椰子油或是橘子精油。

　　蔬果清潔劑的原理就是使用表面活性劑，去有效溶解脂溶性的農藥。但它有可能造成第二個問題，就是沒有把蔬果清潔劑洗干凈，造成二次污染。當然各家的清潔劑成分不同，所以請檢查成分，再酌量使用，并確保最后流水清洗乾凈。

　　而美國緬因大學的研究，針對有機蔬果清潔劑品牌Fit的實驗，清潔劑和蒸餾水的清潔效果其實是差不多的。 美國FDA(食品藥品監督管理局)也是不推薦使用任何蔬果清潔劑的。

　　小蘇打或醋來洗菜?

　　開蘇無奈地表示小蘇打粉其實也不適合用來洗菜。在此引用臺大農業教授顏瑞泓《正確洗菜擺脫農藥陰影》的解釋。小蘇打化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱堿性，常用于食品中和酸性。酸性農藥，在堿性環境中，降解速度會變快。

　　像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松(馬拉硫磷)，在pH7環境中半降解周期為六天，pH9時半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。

　　而醋是酸性的，用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松(馬拉硫磷)的蔬果，反而會延長農藥降解的時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的`味道會留在蔬果上，影響食物的風味。

　　鹽水洗菜?

　　坊間常有主婦會用蔬菜水果泡鹽水20分鐘的去農藥方法，但是開蘇提到在蔬果上的農藥成分多為接觸性農藥(脂溶性)。如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋后的鹽水大多使用浸泡方式處理，去農藥效果并沒有比流動的清水好。

　　同時，鹽水的濃度不好掌握(非官方的美國環境保護局建議是使用2%濃度的鹽水)，如果用過濃的鹽水清洗蔬果，滲透壓過高，造成反效果，鈉離子與農藥進入食材中。主婦們又通常會在烹調過程再加入食鹽，不知不覺中攝取過多鈉離子。

　　臭氧蔬果凈化機?

　　臭氧殺菌蔬菜凈化器的主要概念是使用高壓電產生臭氧。熟悉化學的人知道一個臭氧分子含有三個氧原子，這是一個高度不穩定的結構而且它們非常活潑，當臭氧與蔬菜的外層接觸時，來自每個臭氧分子的一個原子附著到細菌。分離的氧能夠殺死細菌與部分農藥。雖然能夠去除部分有機磷農藥，但同時食物的營養也會降低，如類胡蘿卜素就會被破壞。

　　該擔心的是當機器在使用時，臭氧的三重氧分子(O3)泄漏到空氣中。被釋放的高反應性單線態氧(O +)，對人體的肺和身體是非常強大的自由基。泄漏的臭氧對于喉嚨刺激和肺部的有害，對于健康的損害比微量的農藥更大。如果一定要使用的話，一定要在開放的空間且空氣暢通的地方。

【蔬菜究竟怎么洗】相關文章：

河蝦怎么洗04-05

怎么洗空調被04-12

西服怎么洗10-17

櫻桃怎么洗04-06

干洗是怎么洗的03-22

墨魚怎么洗08-03

豬腰子怎么洗02-21

怎么洗河蟹干凈08-29

羊毛圍巾怎么洗04-05

花甲怎么洗干凈07-25