茭白怎么保存
茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是很受歡迎的一種食物，那么茭白怎么保存呢，下面就一起來(lái)看看吧
茭白怎么保存
清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒(méi)過(guò)茭白，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。
鹽封儲(chǔ)存
將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)茭白的多少來(lái)決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。
地窖儲(chǔ)藏
這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時(shí)間的保藏茭白，此種方法會(huì)使茭白失水較快。
倉(cāng)庫(kù)堆藏法
選擇肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)，枝粗，不過(guò)老、不過(guò)嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中防止日光暴曬，進(jìn)倉(cāng)庫(kù)前將茭白在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭溃缓笤贁偡旁趥}(cāng)庫(kù)地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷(xiāo)前，在14～24℃的室溫條件下，通常可儲(chǔ)藏3～5天，對(duì)均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲(chǔ)藏2個(gè)月。
室溫儲(chǔ)藏
將采收的新鮮帶殼茭白(簡(jiǎn)稱(chēng)殼茭)，選無(wú)病蟲(chóng)危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲(chǔ)茭白7～10天。
冷涼水儲(chǔ)藏
選擇老嫩適中，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，堅(jiān)實(shí)而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點(diǎn)宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲(chǔ)藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，并具有良好的商品性。
低溫儲(chǔ)藏
茭白在0～1℃下可儲(chǔ)藏50～60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對(duì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。茭白不能過(guò)老、包葉剛張開(kāi)、無(wú)病蟲(chóng)危害、帶殼并留薹管1～2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫(kù)(0～1℃)中保存，可儲(chǔ)藏2個(gè)多月。
塑料袋密封儲(chǔ)藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時(shí)操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲(chǔ)藏2個(gè)月，重量無(wú)損失，外觀、肉質(zhì)均好，無(wú)霉?fàn)€。
明礬水儲(chǔ)藏
明礬水儲(chǔ)藏茭白的方法有兩種。
一種是將經(jīng)過(guò)挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ创涡蚍謱愉佋诟變?nèi)或池內(nèi)，離盛器口15～20厘米高，然后用經(jīng)過(guò)消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水(每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成)，使水高于茭白10～15厘米。
另一種是帶殼儲(chǔ)藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。
管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時(shí)清除，若泡沫過(guò)多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防茭白腐爛。
氣調(diào)儲(chǔ)藏
儲(chǔ)藏的.茭白要選用10月中下旬采收的秋茭，選用無(wú)病蟲(chóng)危害的茭白，茭肉基部帶1～2節(jié)薹管。儲(chǔ)藏前，把茭白基部在明礬粉中蘸一下，然后按每籃7.5千克裝入菜籃中。將菜籃置于蔬菜儲(chǔ)藏冷庫(kù)內(nèi)，每24籃罩于一個(gè)用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的氣調(diào)大帳內(nèi)。氣調(diào)大帳要全部密閉，以保持帳內(nèi)的溫度和二氧化碳?xì)夥謮骸＠鋷?kù)內(nèi)的溫度要控制在0℃左右，維持氣調(diào)大帳內(nèi)的二氧化碳分壓在14%～16%，以控制儲(chǔ)藏過(guò)程中茭白發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗。應(yīng)用此法儲(chǔ)藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。
運(yùn)輸保鮮
茭白采收后只能以帶殼茭的形式進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。到達(dá)目的地后，再剝?nèi)デ蕷ぃ缓蠓旨?jí)上市。在打包前，剔除破損、蟲(chóng)傷和剝?nèi)デ蕷み^(guò)多的茭，進(jìn)行預(yù)冷(在普通冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷即可)，預(yù)冷溫度為2～3℃，相對(duì)濕度為95%左右。
若帶殼茭的基部1～2節(jié)茭肉已露出，則把這樣的帶殼茭以10千克為1捆，理齊捆好，然后用蒲包或塑料編織袋包裝，包扎牢固后，再裝船或裝車(chē)運(yùn)輸，采用普通貨車(chē)需要用覆蓋物進(jìn)行保溫，且在2～3天內(nèi)必須運(yùn)達(dá)目的地銷(xiāo)售，以防茭肉變質(zhì)。
貨架保鮮
托盤(pán)黏著膜小包裝形式或單支黏著膜包裹是茭白常見(jiàn)的貨架包裝形式，可有效保持其新鮮度。
保鮮因子調(diào)控法
保鮮因子調(diào)控法是目前茭白儲(chǔ)藏中最實(shí)用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用，可保鮮2～3個(gè)月。預(yù)處理時(shí)要將茭白清洗干凈，清除泥土雜質(zhì)，然后立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。具體操作：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫(kù)，當(dāng)水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將茭白放入水中降溫。配制0.1%專(zhuān)用生物保鮮劑溶液，將茭白放入其中浸泡1分鐘，然后撈出晾干。也可將保鮮劑放入預(yù)冷水中，使茭白預(yù)冷和保鮮劑處理一起進(jìn)行。
將晾干后的茭白整齊地橫放入保鮮專(zhuān)用袋中，不可豎放和擠壓，每袋裝10～15千克，袋口敞開(kāi)。放入經(jīng)硫黃熏蒸消毒的南方型多用途微型保鮮庫(kù)(簡(jiǎn)稱(chēng)SMCS型庫(kù))或南方標(biāo)準(zhǔn)型農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫(kù)(簡(jiǎn)稱(chēng)NSS型庫(kù))中，24小時(shí)后封好袋口。茭白入庫(kù)后，庫(kù)內(nèi)溫度控制在0～3℃，防止溫度急劇變化;相對(duì)濕度保持在90%以上;保持庫(kù)內(nèi)和保鮮袋內(nèi)氧氣濃度在5%以下、二氧化碳濃度在15%左右，若二氧化碳、氧氣濃度過(guò)高或有濃郁的茭白味時(shí)須及時(shí)開(kāi)袋并采取通風(fēng)措施。
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