花生油如何保存
花生油是我們經(jīng)常食用的一種油，那么你知道花生油應(yīng)該如何保存才不過(guò)期嗎？下面是小編分享的方法，一起來(lái)看一下吧。
選擇花生油的儲(chǔ)存容器
油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇芗铀偈秤偷乃釘∽冑|(zhì)，導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。
儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方
由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。
儲(chǔ)存花生油要防止高溫
儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。
防止花生油的氧化變質(zhì)
食用油較多一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外，其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜，最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。
花生油的保存技巧
1、選用玻璃或者陶瓷容器,不要使用塑料容器,長(zhǎng)時(shí)間使用塑料容器,會(huì)造成塑料的成分溶入花生油,導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味.
2、花生油需要避光儲(chǔ)存,陽(yáng)光或者燈光的直射會(huì)加速油液的酸化,產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛酸類(lèi)物質(zhì),是致癌的一個(gè)很重要因素.
3、花生油需要遠(yuǎn)離高溫,有些人不注意,把花生油放在距離灶臺(tái)很近的`地方,做飯的時(shí)候,煤氣灶的高溫會(huì)炙烤油液,加速油液變質(zhì).
4、花生油儲(chǔ)存要隔絕空氣和水分,空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化,產(chǎn)生酸類(lèi)物質(zhì),影響人體健康.因此在存放花生油時(shí),容器的蓋子要蓋緊,容器倒入花生油前要保持干燥.
5、使用過(guò)的舊油,尤其是煎炸過(guò)的,不要與新油混合,經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào),油就會(huì)產(chǎn)生氧化,部分氧化的舊油如果混入新油中,會(huì)加速新油變質(zhì).
花生油的保存方式
溫度
把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下 的地 溫，常年均在20℃以下。
對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油
可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的.還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
花生油的保質(zhì)期
一般情況下,如果密封好的花生油，正常情況下花生油保質(zhì)期一年都沒(méi)問(wèn)題。
花生油保存一年后無(wú)混濁，無(wú)異味還可以食用，但要盡快食用。 家庭食用花生油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的.腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸尽?/p>
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