龍蝦怎樣挑選
如何挑選小龍蝦？麻辣小龍蝦一直是很多朋友最喜愛的食物，想起色香味俱全的火爆小龍蝦，是不是你也食指大動呢？肉質豐富的小龍蝦最美味，那么如何挑選小龍蝦呢？
小龍蝦的挑選
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
選擇要點
1、一定要挑選生猛的活蝦，已死的小龍蝦千萬不要食用。
2、關鍵判斷是清水還是渾水養殖：外表暗紅色，肚下發黑，那么可以判斷是陰溝之類的渾水長大的，較臟；體格強壯，外表發紅或發青，那么可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較干凈。
3、食用前同樣可以鑒別：如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
4、如果是市場買來的小龍蝦，建議最好先放入水中養一天，使其吐凈體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
如何清洗、修剪小龍蝦
其實酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。
曾在一些水產市場查出攤主用所謂“洗蝦粉” 給蝦去污，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是堿性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，后面這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患，甚至有引起癌癥的風險，因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。
注意事項
應用清水多沖洗，以免有害物質的殘留。
選擇干凈的龍蝦。
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