海參的泡發與挑選方法
挑選海參的方法
1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
2、購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。
3、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的`干海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海參的泡發方法
1.將干海參放入裝純凈水的容器中，注意容器不能有油，中間換2-3次水，直至泡軟泡透。
2.去掉海參的沙嘴(在海參的一段)，清洗泥沙，放入不帶油的`鍋中(不銹鋼或砂鍋)加入純凈水，水的多少視海參的多少，一般要漫過海參20-30mm，上火煮(水開后小火)，煮的時間要根據海參的質量來定，好的海參要煮20-30分鐘。
3.煮好后待水冷涼，撈出海參放入干凈容器(最好是帶蓋的)換新純凈水，放入冰箱(冷藏室)，12小時就可以吃了。
海參的食用須知
1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質蛋白為主，屬于不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。
2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參。
3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。
4、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。
5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。專家提醒，海參性滑利，對于經常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食海參更容易導致腹瀉，而且營養價值并不容易被人體吸收。
8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。
9、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。
10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。同時，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。
11、關節炎及痛風患者不宜過多食用。海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的.尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。
12、癌癥患者在手術前不宜吃海參。
13、腸炎，長期便秘者不宜吃海參。
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