秋季吃蓮藕的好處及挑選秘訣
藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們?nèi)粘２似分弧Ｅ阂彩撬幱脙r(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根、葉、花皆可滋補(bǔ)入藥。中國人吃蓮藕的歷史能追溯千年，從涼拌到煲湯，從煎炸到入餡，不一而足，今天小于老師來就與大家聊聊吃藕的話題。
蓮藕在營養(yǎng)學(xué)上我們一般把它歸于蔬菜類，其營養(yǎng)價(jià)值很高。但它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，還擁有能為我們提供能量的淀粉，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養(yǎng)素中，維生素C的含量能高達(dá)44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時(shí)其維C含量能得到最大限度的保留。
“藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個(gè)成語，可這“絲”究竟是什么呢？相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導(dǎo)管，是用來為蓮藕運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數(shù)的黏液蛋白都屬于粘多糖類物質(zhì)，也稱為糖蛋白，這些黏液蛋白對(duì)人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼后，它們能附著在胃黏膜上，保護(hù)我們的消化道。在外就餐，當(dāng)菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅(jiān)硬等菜品較多時(shí)，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進(jìn)食其他食物就會(huì)讓你的胃腸道舒服很多。
蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進(jìn)食最佳。這個(gè)季節(jié)里，人們皆會(huì)多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對(duì)比較困難，如果在體內(nèi)蓄積過久，自然會(huì)損壞胃腸道功能，同時(shí)，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會(huì)讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養(yǎng)素能提高人體免疫力，促進(jìn)蓄積在體內(nèi)的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。
秋季是蓮藕成熟的季節(jié)，當(dāng)然，在不同地域也有區(qū)別，小于老師還見過冬季挖藕的。蓮藕營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，入秋了，大家不妨把它常備家中日日相伴。
如何挑選蓮藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對(duì)人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。
3、選擇內(nèi)外沒有損傷的。購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節(jié)粗且短的。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5、選擇藕節(jié)間距長的。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過浸泡處理，保鮮時(shí)間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時(shí)間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
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