清洗魚肚的方法
生活廣義上指人的各種活動，包括日常生活行為、學(xué)習(xí)、工作、休閑、社交、娛樂等。以下是小編精心整理的清洗魚肚的方法，希望能夠幫助到大家。
清洗魚肚的方法
簡介
魚肚被稱為海八珍之一，系用魚鰾加工而成。分為鰲魚肚、毛常魚肚、大黃魚肚等許多品種。以毛常魚肚、鰲魚肚質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于我國廣東、福建等東南沿海。以塊大、肥厚、色黃、干凈、光澤明亮、平展完整為上品。魚肚的漲發(fā)有油發(fā)、水發(fā)兩種。
方法與步驟
油發(fā)所需時間短，約一個小時，其步驟是:
①先將整塊的干魚肚斬成約一寸五分寬的長條(長度不限)。
②置鐵鍋于火上，用茶油(或豬油)下鍋，油的數(shù)量視魚肚多少而定，以淹沒為度，1公斤干魚肚約需茶油5公斤，油溫?zé)剿奈宄蔁釙r，投入干魚肚，稍加翻動，炸至全部浮起呈現(xiàn)白色泡沫時，油溫就上升了，即將油鍋端離火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻動，如油溫過高，還要離火或噴水，以降低油溫，使油溫保持在六成左右，以利將魚肚炸透。油溫過高，則會產(chǎn)生外焦內(nèi)不透，影響漲發(fā)質(zhì)量。炸至用手一捏就斷，斷面呈海綿狀就成功了，這個過程約需20-30分鐘。
③將炸過的魚肚用溫水泡發(fā)(如不急用，可以冷水泡)20分鐘左右，即可按烹制的需要改刀。
④改刀后，裝入蒸缽內(nèi)，用冷水、面粉、黃醋、紹酒抓洗，目的是去掉魚肚上的浮油，使其色澤更白，然后用清水漂洗兩三次即可。
干魚肚亦可水發(fā)。將魚肚放入溫水中泡軟，然后入鍋放在微火上炯煮，經(jīng)3-4小時要換一次水，并用溫水漂洗一次，再煮至軟透、無粘性即可。
另有一種被稱為“假魚肚”，或稱“皮肚”的品種，是用風(fēng)干豬皮制成的。其漲發(fā)方法，先用溫堿水將皮肚浸泡洗凈，切成3厘米長的小條，下入溫油鍋里漲發(fā)。溫度不宜過高，要持續(xù)2--3小時，待皮肚變軟撈出。提高油溫，再將皮肚下入，待發(fā)泡膨脹后撈出，用堿水脫油，清水浸泡即可備用。假魚肚制作得當(dāng)，可以假亂真，但其營養(yǎng)價值當(dāng)然不及真魚肚。
魚肚的美味做法
魚肚的做法
材料
鮮鯉魚肚450克，西蘭花150克。
鮮草菇25克。
調(diào)料
蔥姜末各8克，青紅椒片各10克。
玫瑰露酒5克，色拉油800克。
鹽5克，味精5克。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的鯉魚肚用刀尖挑破，然后將里面的空氣排出，接著備用就可以了。
2、將魚肚放入水中沖洗干凈，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘，取出后改刀成重3克的菱形塊。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時下入魚肚小火浸炸5分鐘后取出控油;西蘭花切成重5克一個的塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出;草菇洗凈，去蒂后切成魚肚一樣大小的菱形塊，放入沸水中大火汆2分鐘出鍋。
4、然后在鍋中加入適量的油，等到油7成熱的時候，加入蔥姜末煸炒出香，接著再加入魚肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘即可。
5、將炒好的魚肚擺放成圓形，四周圍上汆好的西蘭花即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
1、魚肚一定要放凈空氣，否則泡入水中時總是浮在上面。
2、將魚肚放入鍋中小火浸炸的時候，火候一定要小，否則魚肚就會上色。
雞絲魚肚
材料
水發(fā)魚肚，雞脯肉，青菜。
鹽，料酒，雞精。
做法
1.首先我們就要將準(zhǔn)備好的魚肚清洗干凈，然后再將其片成大片，然后再將雞脯肉切絲，用蛋清、淀粉上漿，備用。
2.魚肚放水中焯水。
3.雞絲放溫油中滑油。
4.蔥姜炒出香味，放魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒，用小火燒5分鐘，放雞精，用水淀粉勾芡。
5.青菜飛水，清炒一下墊底。
魚肚有哪些營養(yǎng)價值
其實(shí)很多人在處理魚肉以及烹煮之前就會將魚肚給丟棄掉，但實(shí)際上魚肚的營養(yǎng)價值是比較高的，富含蛋白質(zhì)脂肪，而且對于治療皮膚破裂惡性腫瘤，腰酸背痛等問題都有很好的效果。
1、魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
2、并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
3、魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
4、魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng);
5、具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;
6、治產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。
7、小秘方：魚肚配菠菜，補(bǔ)血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。
核桃圓肉魚肚煲的做法
原材料
核桃仁30克
魚肚100克
桂圓肉10克
雞肉250克
生姜絲、蔥絲、黃酒、食鹽各適量
烹調(diào)方法
將核桃仁放入沸水鍋中焯一下，去皮；將魚肚洗凈后，用油發(fā)好，即在溫油鍋中炸至斷面呈海綿狀，切長塊；雞肉洗凈，切塊。將上述三物，加適量的姜絲、蔥絲、黃酒，放入鍋內(nèi)，加入上湯，武火煮沸，文火燉30分鐘左右，加食鹽調(diào)味即成。
藥膳功效
健脾益胃，溫腎助陽，補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神
點(diǎn)評：
魚肚味甘性平，可入腎補(bǔ)精；除魚肚是女性美容的選擇外，核桃仁、龍眼肉也是滋補(bǔ)的佳品。其中，核桃仁味甘、性溫，補(bǔ)腎益肺，納氣定喘，溫肺潤腸，用于腰膝酸軟、虛寒喘嗽；龍眼肉味甘性溫，可以補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。既不滋膩，又不壅氣，性質(zhì)平和，可藥食兩用。主治心脾兩虛、氣血不足所致的心悸、失眠、健忘等。
選材要點(diǎn)
市面上有很多假花膠，所以挑選時要注意：燈光下花膠呈半透明狀，質(zhì)量較好；較厚身，表面無淤血，無花心，聞之無臭味；也有說法是花膠與普洱一樣，愈舊愈珍貴，而花膠的顏色愈深就代表愈舊。
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